Suroviny

600 g telecí kýty
400 ml bílého vína
1 mrkev
1 řapík celeru
1 cibule
2 listy šalvěje
2 bobkové listy
1 snítka rozmarýnu
2 hřebíčky
1,5 lžíce olivového oleje
sůl
pepř

Omáčka:
150 g tuňáka v rostliném oleji5 filátek z ančoviček
2 žloutky uvařené natvrdo
1 lžíce naložených kaparů
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
100 ml panenského olivového oleje
sůl
pepř 

Postup přípravy receptu

1. Maso zbavíme všech blanek a tuku. Chceme-li dát masu úhlednější tvar svážeme ho kuchyňským provázkem.
2. Zeleninu očistíme, nakrájíme ji na větší kusy a orestujeme na oleji.
3. Maso osolíme, opepříme a dáme ho zatáhnout ze všech stran do hrnce se zeleninou.
4. Maso vyndáme, přilijeme víno, necháme odpařit alkohol a přilijeme horkou vodu, maso vrátíme zpátky do hrnce, mělo by být potopené, ale nemělo by plavat.
5. Přidáme bylinky, koření, sůl a přivedeme k varu.
6. Na mírném ohni necháme přikryté probublávat 1,5 hodiny.
7. Maso necháme vychladnout ve vývaru.
8. Omáčka: vejce uvaříme natvrdo, vychladíme a vyloupneme z nich žloutky, které budeme potřebovat na omáčku.
9. Tuňáka bez oleje, ančovičky, žloutky, kapary, citronovou šťávu a olivový olej společně rozmixujeme dohladka, podle potřeby naředíme vývarem, osolíme a opepříme.
10. Z masa odstraníme provázek a nakrájíme ho na tenké plátky.
11. Na talíři pokryjeme maso tuňákovou omáčkou, kterou přizdobíme kapary.
12. Podávat můžeme s ochuceným salátem z různých směsí zelených listů.

Poznámka od kuchařky

Fotopostup: http://sladkyaslanydulceysaladodomains.tumblr.com/…

*Vitello tonnato (Telecí s tuňákovou omáčkou) je tradiční italský studený předkrm.

**Ať už se jedná o způsob úpravy masa nebo jednotlivé suroviny, existuje nespočetné množství variací tohoto receptu, dalo by se říct, co recept to originál.

***Tip: Na opečenou bagetu naneseme tuňákovou omáčku, poklademe plátky masa, přidáme sušená rajčata nakrájená na nudličky a přizdobíme zelenými listy salátu nebo klíčky, dochutit můžeme olivovým olejem a balzamikovým octem.