Suroviny 4 porce

8 žampionů s velkými klobouky
300 g mascarpone
100 g sýra feta (nebo balkánského sýra)
1 lžička směsi koření zelená čubrica

na marinádu:
olivový olej
1 lžička sušeného oregana
1 lžička sušeného tymiánu
1 lžička sušených sezamových semínek
1/2 lžičky mletých chilli papriček
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/2 lžičky cukru
1 lžička citrónové šťávy
1 podrcený bobkový list
2 nasekané stroužky česneku
sůl

Postup přípravy receptu

1. Žampionům odstraníme nohy a upotřebíme je jinak, např. do polévky.
2. Mascarpone promícháme se směsí čubrica a na co nejmenší kostičky nakrájeným sýrem feta.
3. Naplníme žampiony a odložíme.
4. Ve vyšší široké pánvi zahřejeme olej, do kterého jsme přidali sušené oregano, sušený tymián, sezamová semínka, sekané chilli papričky, pepř, cukr, citrónovou šťávu a podrcený bobkový list.
   Hladina oleje v pánvi by v tuto chvíli měla sahat cca do poloviny výšky žampionových kloboučků. Rozpálený olej mírně osolíme.
5. Do oleje vložíme naplněné žampiony a opečeme je dozlatova. Pohybem pánve přeléváme vroucí olej přes horní okraj s náplní.
6. Opečené žampiony překládáme do ploché mísy a poté je zalijeme horkým olejem a kořením z pánve.
7. Přidáme nasekaný česnek a případně ještě tolik oleje (nyní již např. slunečnicového), aby byly kloboučky skoro ponořené.
8. Necháme vychladnout, přikryjeme a vložíme do ledničky, kde necháme cca 5 dní marinovat.
9. Podáváme s čerstvým pečivem.

Poznámka od kuchařky

Pokud by někdo z jakéhokoli důvodu nechtěl, nebo nemohl použít mascarpone, lze ho nahradit pomazánkovým máslem.

Zbylý olej s kořením nevyléváme, ale uschováme ho ve šroubovací sklenici v ledničce a používáme na salátové zálivky.Recept je inspirovaný studeným bufetem v prodejně řeckých specialit Olympia, kde jsem tyto marinované žampiony kupovala a následně se rozhodla je sama realizovat.