Doba přípravy: 40 minut 

Suroviny6 porcí

500 g rýže na přípravu rizota
400 g hříbků (popř. 100 g sušených hříbků, mimo sezónu můžete použít i zamražené houby)
4 šalotky nadrobno nakrájené
2 stroužky česneku¼ kostky másla
suché bílé víno (asi 0,5 l)
masový nebo zeleninový vývar (nejlépe domácí asi 1,5 litru)
100 g jemně nastrouhaného parmezánu + hoblinky parmezánu na ozdobení
sůl, pepř
olej na smažení

Postup přípravy receptu

1. V malém kastrůlku na oleji dozlatova osmažíme 2 jemně nakrájené šalotky a čerstvé očištěné houby, pokrájené na malé kousky, které lehce podusíme.
   
   Používáme-li houby sušené, musíme je předem nejprve máčet alespoň 30 minut, vodu slít a houby před osmažením na cibulce osušit. Také se tyto houby pak déle dusí.
2. Ve velké hluboké pánvi na oleji a 1/8 kostky másla dozlatova opražíme zbylé dvě šalotky (smíchané s jemně prolisovaným česnekem), které zasypeme rýží a také ji lehce opražíme. Po chvilce tuto směs zalijeme bílým vínem tak, aby byla rýže ponořená. Víno se odpařuje a my postupně po naběračkách rýži zaléváme vývarem, za stálého míchání (asi 20 minut) necháme vařit do změknutí.
3. Když je rýže měkká, vmícháme do rizota houby (podušené tak, aby v nich nezbyla žádná voda), parmezán a zbylou 1/8 másla. Pokrm dokořeníme pepřem podle chuti a popřípadě přimícháme sůl. Servírujeme ihned a zdobíme hoblinkami parmezánu.

Poznámka od kuchařky

Původ tohoto italského tradičního rýžového pokrmu je v severní Itálii, je jedním z pilířů milánské kuchyně.