Doba přípravy: 45 minut 

Suroviny 1 porce

130 g dýně hokaido bez slupky
olivový olej
120 g rýže arborio
1 lžička (oříšek) kokosového tuku
70 ml bílého suchého vína, raději výraznějšího
320 – 350 ml zeleninového vývaru
sůl
na špičku nože mletého šafránu
50 g kokosového mléka
tempeh (uzený)
pažitka 

Postup přípravy receptu

1. Dýni nakrájejte na kostky, v míse promíchejte s trochou olivového oleje a rozložte na plech vyložený pečícím papírem. Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečte doměkka.
2. Upečenou dýní vložte do misky, zalijte kokosovým mlékem a rozmixujte na pyré.
3. V rendlíku zahřejte kokosový tuk a vsypte do něj rýži. Míchejte. Asi po 1-2 minutách zalijte vínem a nechte vypařit. Podlijte trochou vývaru. Osolte a přidejte šafrán. Stále míchejte a podlěvejte, dokud není rýže téměř měkká. Místo vývaru teď postupně vmíchávejte dýňové pyré.
4. Tempeh nakrájejte na slabé plátky, opečte na pánvi z obou stran a podávejte s rizottem. Posypte nasekanou pažitkou .