Suroviny 4 porce

4 porce špaget
2 mladé cukety
4 stroužky česneku
olivový olej
50 g másla
4 žloutky
150 ml sladké smetany
20 g strouhaného parmazánu
kůra a šťáva z 1 očištěného citronu
hrst bazalky (lístků)
sůl
pepř
strouhaný parmazán na posypání 

Postup přípravy receptu

1. Protože omáčka je šlehaná ve vodní lázni, je jídlo trochu náročnější na synchronizaci jednotlivých kroků.
2. Proto si nejdřív nastrouhejte cukety na dlouhé tenké pásky. Pokud nevlastníte struhadlo, které vám to umožní, můžete použít silnější škrabku na brambory, neb sýr a vzniklé stužky podélně překrojte na cca 0,5 cm široké pásky.
3. Česnek nastrouhejte na tenké plátky. Poté dejte vařit velký hrnec s osolenou vodou na špagety.
4. Připravte si hrnec s vodou, do kterého vložíte mísu ve které budete šlehat omáčku.
5. Když se voda v hrnci pod miskou začne vařit, tak stáhněte plamen a v misce nechte rozpustit máslo.
6. Do másla postupně zašlehávejte jeden po druhém žloutky.
7. Přidejte postupně smetanu, citronovou kůru a parmazán. Stále šlehejte, do houstnoucí omáčky postupně přilévejte citronovou šťávu.
8. Nakonec smetanu osolte a opepřete. Konzistence omáčky by neměla být tekutá, ale ani by se vám neměla srazit.
9. Mezitím co budete šlehat omáčku si uvařte špagety.
10. V momentě kdy je omáčka hotová si rozpalte v hluboké pánvi olivový olej. Na něm lehce orestujte plátky česneku.
11. K česneku přidejte cuketové pásky, která nechte víceméně jenom ohřát. Pánev stáhněte z plotny.
12. K cuketám přimíchejte špagety a bazalkové lístky nakrájené na tenké proužky. Nakonec vše promíchejte s omáčkou. Každá cuketa a špageta musí být omáčkou obalena, ale nesmí v omáčce plavat.
    Podávejte s citronem a strouhaný parmazánem.