Suroviny

20 g žitného kvásku

150 g žitné chlebové mouky

350 g pšeničné chlebové mouky

320 g vody

2 lžičky drceného kmínu

2 lžičky 2 rovné lžičky soli

Postup přípravy

1. Ve vodě rozmícháme kvásek, přidáme všechny ostatní suroviny a promísíme v těsto, které necháme zakryté kynout asi 10 hodin – po téhle době musí mít viditěně zvětšený objem.
2. Těsto z mísy vyškrábneme na pomoučený stůl, popřekládáme a necháme asi 15 minut odpočinout.
   Pak zformujeme bochník, který necháme vykynout v pomoučené ošatce – cca 2 hodiny v teple nebo přes noc v lednici.
3. Vykynutý bochník opatrně, s oporou ruky vykulíme na plech, ometeme přebytečnou mouku, bochník postříkáme vodou a upečeme v dobře vyhřáté troubě (230 °C/40-45 minut).

Poznámka od kuchařky

Prvním takovým chlebem asi byla páně Cuketkova nehnětená šumava. Mouky lze téměř libovolně kombinovat (až do 50% podílu žita), při použití celozrnných mouk a velké části žita bude potřeba více vody.