Kváskové dalamánky – hříbky

Suroviny
Rozkvas:
30 g žitného kvásku
100 g žitné chlebové mouky
50 g pšeničné chlebové mouky
150 g vody
Těsto:
350 pšeničné mouky chlebové
150-160g 150-160 g vody
2 lžičky kmínu
2 lžičky 2 rovné lžičky soli
lněné semínko (na posyp kloboučků)
Nutriční hodnoty
Energetická hodnota | 2 691 kJ / 643 kcal |
---|---|
Bílkoviny | 18,85 g |
Tuky | 3,90 g |
Vláknina | 12,73 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sodík | 6 419 mg |
Sůl | 16,00 g |
Sacharidy | 126,80 g |
Hodnoty jsou přibližnéVíce o hodnotách
Postup přípravy
- Suroviny na rozkvas dobře umícháme a necháme cca 10 hodin kvasit.
- K hotovému rozkvasu přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto, které necháme 1-1,5 hodiny kynout v teple. Není nutné, aby přímo zdvojnásobilo objem.
- Rozkynuté těsto lehce propracujeme a rozdělíme na 6 -8 dílků. Z každého dílku ještě ukrojíme asi 1/4-1/5 na klobouček a ze všech částí (malých i velkých) uděláme bulku.
- Malé bulečky rozválíme na pomoučněném stole dotenka, při posledním rozvalování placku podsypeme lněnými semínky.
- Větší bulky uložíme na plech s pečící fólií, vodou jim potřeme kousek povrchu (ale menší, než je průměr kloboučku), a placky se lnem posadíme nahoru – takhle necháme hříbky nakynout. Těsto lépe kyne a neosychá, pokud celý plech vsuneme do velkého igelitového pytle a uzavřeme.
- Nakynuté (po asi 1-2 hodinách) je dáme upéct do hodně vyhřáté trouby (230 °C/asi 20-25 minut).
Ideální je nahřát troubu i se starším plechem na dně, do kterého pak po vsazení dalamánků vchrstneme deci horké vody a troubu uzavřeme. Vytvoří se pára, která pomáhá lepšímu kynutí při pečení.
Poznámka od kuchařky
Pekárnománie -> www.pekarnomanie.cz