Suroviny

Rozkvas:

30 g žitného kvásku

100 g žitné chlebové mouky

50 g pšeničné chlebové mouky

150 g vody

Těsto:

350 pšeničné mouky chlebové

150-160g 150-160 g vody

2 lžičky kmínu

2 lžičky 2 rovné lžičky soli

lněné semínko (na posyp kloboučků)

Nutriční hodnoty

Energetická hodnota2 691 kJ / 643 kcal
Bílkoviny18,85 g
Tuky3,90 g
Vláknina12,73 g
Cholesterol0 mg
Sodík6 419 mg
Sůl16,00 g
Sacharidy126,80 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližnéVíce o hodnotách

Postup přípravy

  1. Suroviny na rozkvas dobře umícháme a necháme cca 10 hodin kvasit.
  2. K hotovému rozkvasu přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto, které necháme 1-1,5 hodiny kynout v teple. Není nutné, aby přímo zdvojnásobilo objem.
  3. Rozkynuté těsto lehce propracujeme a rozdělíme na 6 -8 dílků. Z každého dílku ještě ukrojíme asi 1/4-1/5 na klobouček a ze všech částí (malých i velkých) uděláme bulku.
  4. Malé bulečky rozválíme na pomoučněném stole dotenka, při posledním rozvalování placku podsypeme lněnými semínky.
  5. Větší bulky uložíme na plech s pečící fólií, vodou jim potřeme kousek povrchu (ale menší, než je průměr kloboučku), a placky se lnem posadíme nahoru – takhle necháme hříbky nakynout. Těsto lépe kyne a neosychá, pokud celý plech vsuneme do velkého igelitového pytle a uzavřeme.
  6. Nakynuté (po asi 1-2 hodinách) je dáme upéct do hodně vyhřáté trouby (230 °C/asi 20-25 minut).
    Ideální je nahřát troubu i se starším plechem na dně, do kterého pak po vsazení dalamánků vchrstneme deci horké vody a troubu uzavřeme. Vytvoří se pára, která pomáhá lepšímu kynutí při pečení.

Poznámka od kuchařky

Pekárnománie -> www.pekarnomanie.cz