Suroviny

Rozkvas:

30 g žitného kvasu

150 g žitné chlebové mouky

150 g vody

Těsto:

170 g vody

350 g pšeničné chlebové mouky

drcený kmín

1-1kl 1-1,5 kl soli

Na potření:

povidla

Nutriční hodnoty

Energie	7 830 kJ / 1 871 kcal
Bílkoviny	57,35 g
Tuky	9,60 g
Vláknina	23,23 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	3,22 g
Sůl	8,00 g
Sacharidy	377,30 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné

Postup přípravy

1. Suroviny na rozkvas umícháme a necháme asi 10 hodin kvasit.
   Pak přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto, které necháme v teple místnosti 1-2 hodiny kynout.
2. Vykynuté těsto rozdělíme na kousky – asi nebudete dělat podplameňáků tolik, klidně z půlky těsta vytvarujte dalamánky a kousky z druhé půlky těsta rozválejte na placku o průměru cca 15 cm.
   Necháme v teple nakynout (asi hodinu, dvě, podle okolní teploty i síly kvásku).
3. Podplamenice potřeme silnější vrstvou švestkových povidel, okraje jim potřeme vodou. Vodou potřeme i dalamánky a plech dáme péct do rozehřáté trouby dorůžova.
   Po upečení je dobré okraje podplameňáků potřít rozpuštěným máslem.

Poznámka autorky receptu

Kdysi dávno mívaly hospodyně na pečení chleba vyhražený celý den – pekly několik bochníků najednou.

Aby nemusely děti, které jsou věčně při chuti, čekat dlouhou dobu na upečení a pak i důkladné vychladnutí chleba, ještě před samotným chlebem se v roztopené peci z kousků chlebového těsta pekly podplamenice. Většinou okrouhlé nebo oválné placky, sypané solí a kmínem nebo potírané povidly se pekly hned u žhavých uhlíků, kde přes ně občas šlehnul i plamen z dohořívajícího dřeva – odtud název podplamenice.

(Lidové pečivo v Čechách a na Moravě – J.Šťastná, L.Prachařová)

Názvy placek se různí, stejně jako jejich tvar, kraj od kraje, někde i vesnici od vesnice.

Podplameníky, osúchy, chlebovňáky, šupáky, přípalňáky, kotrouše, odchlebníky….no a v Koryčanech to prý bývaly podplameňáky a ty, které se pekly s povidly, byly „potrnčené“.

Můžete si je vyzkoušet z jakéhokoliv oblíbeného chlebového těsta, zcela určitě budou chutnější kváskové než s droždím.

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz