Suroviny

30 g žitného kvásku

150 g vody

100 g žitné mouky celozrnné jemné

50 g pšeničné mouky celozrnné jemné

– smícháme a v zakryté nádobě necháme asi 10-14 h kvasit v teple

Dále:

190 g vody

2 lžičky sušeného mléka

40 g másla (sádla)

1,5 lžičky soli

150 g pšeničné mouky celozrnné jemné

200 g hladké mouky

Nutriční hodnoty

Energie	8 951 kJ / 2 139 kcal
Bílkoviny	57,28 g
Tuky	42,70 g
Vláknina	32,73 g
Cholesterol	102 mg
Sodík	4,82 g
Sůl	12,00 g
Sacharidy	365,12 g

Postup přípravy

1. Večer před plánovaným pečením kvásek rozkvasíme podle postupu, ráno do vykvašeného přidáme zbytek surovin (tuk velmi změklý) a poměrně krátce vymísíme těsto.
   Opět zakryjeme, necháme asi 1-1,5 h kynout, pak na pomoučené pracovní desce těsto lehce propracujeme, přeložíme a necháme asi 10-15 minut odpočinout.
2. Z těsta zformujeme bochánek , který uložíme do tukem vymazané obdélníkové chlebíčkové formy a necháme vykynout.
3. Potřeme povrch bochníčku vodou, vložíme do studené trouby, zapneme na 190-200°C a upečeme (od zapnutí trouby asi 55-60 minut).

Poznámka autorky receptu

Chleba obsahuje 20% žitné mouky, má 68% hydrataci. Dělala jsem ho víckrát, mně osobně chutná víc ten se sádlem (místo másla) v těstě.

Sušené mléko je v těstě pro zjemnění, pokud nemáte doma, dávat ho nemusíte.

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz/celozrnny-sendvicovy-ch…