Suroviny

Rozkvas:

30 g žitného kvásku

160 g vody

150 g žitné celozrnné mouky

Zápara:

250 g horké vody

2 lžíce sekaného dýňového semínka

200 g pšeničné mouky

Těsto:

150-180 g hladké mouky

2 lžičky soli

1-2 lžičky drceného kmínu

Nutriční hodnoty

Energie	8 829 kJ / 2 110 kcal
Bílkoviny	65,90 g
Tuky	24,45 g
Vláknina	32,75 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,43 g
Sůl	16,02 g
Sacharidy	390,28 g

Postup přípravy

1. Suroviny na rozkvas smícháme dohromady a zakryté necháme 10-12 hodin prokvasit.
   Zároveň uděláme záparu. Mouku a semínka za stálého míchání zalijeme 250 g horké vody, promíchané dobře zakryjeme a necháme vlhnout (zápara je hodně hustá). Po zchladnutí záparu zakryjeme a uložíme do lednice.
2. Několik hodin před zaděláním těsta vytáhneme z lednice záparu a necháme ji prohřát. Pak k ní přidáme hotový rozkvas, hladkou mouku, sůl a kmín a uhněteme těsto, které necháme vykynout (cca 1-2 hodiny).
3. Vykynuté těsto stěrkou vyškrábneme na mírně pomoučněný stůl, popřekládáme a stočíme do bochníku, který pak dáme kynout do moukou vysypané ošatky.
   Obě kynutí jsou poměrně rychlejší, záleží ale i na ročním období, síle kvásku a teplotě prostředí, ve které kynou.
4. Vykynutý bochník s oporou ruky opatrně vyklopíme na plech s pečící fólií a i s ní ho sešoupneme na vyhřátou dlaždici do rozehřáté trouby (250 °C/10 minut, 220 °C/cca 25 minut)-

Poznámka autorky receptu

Dýňové semínko sekám v elektrickém kávomlýnku Bosch.