Celozrnný kvasový chléb
Suroviny
Rozkvas:
40 žitného kvasu (kvásku)
160 g vody
160 g žitné mouky celozrnné jemné
– vše dobře smícháme a zakryté necháme v teple místnosti vykvasit
Dále:
230 g vody
340 g pšeničné mouky celozrnné (Natural Jihlava mouka celozrnná pšeničná speciál)
2 lžičky soli
drcený kmín
Nutriční hodnoty
| Energie | 7 121 kJ / 1 702 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 50,50 g |
| Tuky | 6,66 g |
| Vláknina | 32,80 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 6,41 g |
| Sůl | 16,00 g |
| Sacharidy | 343,60 g |
Postup přípravy
- K hotovému rozkvasu přidáme zbývající suroviny a uhněteme těsto, které vyškrábneme do naolejované mísy.
Těsto hned přeložíme a necháme asi 35-45 minut odpočívat. Pak ho znovu přeložíme a po krátkém odpočinku dobře zakryjeme (mísa s víkem) a uložíme do lednice. - Po 12-14 hodinách těsto vytáhneme, stěrkou vyškrábneme na pomoučený stůl, kde ho přeložíme a necháme 15 minut stát.
- Z odpočinutého těsta vytvarujeme bochník a spojem vzhůru ho uložíme kynout do pomoučené ošatky. Osvědčilo se mi hydratovaná (řidší) těsta vkládat do ošatky vystlané čistou, pomoučenou utěrkou – lépe se mi pak bochník vyklápí na plech.
- Po nakynutí (1,5-2 hodiny), bochník s oporou ruky vyklopíme na plech s pečící fólií, je-li třeba, ometeme z něj mouku, dobře ho postříkáme vodou z rozprašovače a i s fólií z plechu sešoupneme na nahřátou dlaždici do rozehřáté trouby. Upečeme při 220 °C, cca 45 minut.
Poznámka autorky receptu
Mouku Natural Jihlava mouka celozrnná pšeničná speciál mám dost ráda – je světlejší a že je celozrnná není nějak na chuti poznat (pečivo z ní je jemné jako by bylo z mouky bílé). Chleba je přitom 100% celozrnný…
Pekárnománie -> www.pekarnomanie.cz
