Světlý pšenično-žitný chléb (list)
Suroviny
Rozkvas:
30 g pravidelně krmeného žitného kvasu
50 g žitné chlebové mouky
100 g pšeničné chlebové mouky
150 g vody
– umícháme a v teple necháme 10-12 hodiny kynout
Dále:
170 g vody
350 g pšeničné chlebové mouky
2 rovné lžičky soli
1-2 lžičky drceného kmínu
Nutriční hodnoty
| Energie | 7 997 kJ / 1 911 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 60,23 g |
| Tuky | 10,95 g |
| Vláknina | 20,10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 23 mg |
| Sůl | 0,00 g |
| Sacharidy | 382,93 g |
Postup přípravy
- K hotovému rozkvasu přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto, které necháme asi 1,5-2 hodiny kynout.
- Vykynuté těsto z mísy stěrkou vyškrábneme na pomoučený stůl, popřekládáme, zformujeme kulatý bochník a dáme ho kynout na moukou poprášenou utěrku, se kterou bochník vložíme do ošatky. Celé zakryjeme, u nás dáváme těsto i s ošatkou kynout do nového pytle na odpadky – vytvoří se tam vlhké prostředí, těsto lépe kyne. Podle okolní teploty to trvá cca 2 – 2,5 hodiny.
- Vykynutý bochník opatrně vykulíme na plech s pečící fólíí. Jednu stranu mu prsty protáhneme a zformujeme do špičky, druhou stranu promáčkneme kolmo postaveným omoučeným držadlem vařečky hluboko dovnitř bochníku. Postříkáme ho vodou, můžeme i naříznout a dáme jen na fólii upéct do trouby, předem vyhřáté i s dlaždicí (220°C/45 minut).
Poznámka autorky receptu
Chleba byl pečený ke Světovému dni chleba, který je každý rok 16.10.
Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz
