Suroviny

Rozkvas:

30 g pravidelně krmeného žitného kvásku

150 g vody

150 g žitné chlebové mouky

– dobře promícháme a zakryté necháme v teple místnosti kvasit asi 12-14 hodin

Dále:

140 g vody

150 g vařených strouhaných brambor

2 lžičky kmínu

2 lžičky soli

350 g pšeničné chlebové mouky

Nutriční hodnoty

Energie	8 446 kJ / 2 019 kcal
Bílkoviny	60,85 g
Tuky	10,75 g
Vláknina	29,03 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,43 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	405,10 g

Postup přípravy

1. K hotovému rozkvasu přidáme zbytek surovin a vymísíme těsto, které necháme v teple asi 1-2 hodiny kynout. Těsto je zpočátku tužší, stáním díky bramborám řídne.
2. Těsto vyškrábneme z mísy na pomoučený stůl, popřekládáme, chvíli necháme odpočinout a pak stočíme do bochníka, který uložíme na 1-2 hodiny kynout do moukou vysypané ošatky.
3. Vykynutý bochník vykulíme z ošatky, rukou ometeme přebytečnou mouku, celý ho orosíme vodou z rozprašovače a vložíme péct do rozehřáté trouby (220°C/45-50 minut).

Poznámka autorky receptu

Přídavek vařených brambor v těstě chleba nejen zvláčňuje, ale udrží ho i déle měkkým.

Chleba je jinak obyčejný, jen z chlebové mouky, ve střídě semtam s maličkým očkem vařeného bramboru…

Pekárnománie -< www.pekarnomanie.cz