Suroviny

Na těsto:

2 lžíce cukru krupice

droždí celé

500 g hladké mouky

250 ml mléka

150 g změklého másla

15 dkg tuku k vymazání plechu a do těsta

(Zlatá Haná)

2 ks vajec ( 1+1 do náplně)

sůl

Na náplň:

2 žervé bylinková

celé pomazánkové máslo

1 lžička koření-Bylinkové máslo

3 lžičky koření na grilovanou zeleninu

1 špetka pepře

více než polovina pórku

sůl dle potřeby

velká hrst pokrájeného špenátu

***

2 špetky kmínu

1/2 hrnku olivového oleje (pod zeleninu a na pokapání šneka)

slunečnicová semínka

1/2 lžíce italského koření

Nutriční hodnoty

Energie	14 851 kJ / 3 549 kcal
Bílkoviny	26,58 g
Tuky	357,36 g
Vláknina	3,94 g
Cholesterol	884 mg
Sodík	479 mg
Sůl	1,08 g
Sacharidy	54,77 g

Postup přípravy

1. Do mísy dáme 35 dkg mouky, do kastrůlku mléko s trochou cukru – přihřejeme a nadrobíme droždí, mléko nesmí být horké, maximálně tak, abyste v něm udrželi prst. Nedělám kvásek s moukou, ale kdo dělá, ať udělá.
   K mouce v misce přidáme velkou špetku soli, zbývající cukr, přes polovinu másla, širší plátek Zlaté Hané, 1 vejce, 1 lžičku bylinkového koření, kvásek a zaděláme těsto. Pokud je řidší, můžeme přidat trochu mouky. Dáme na teplejší místo kynout.
2. Obě žervé, celé pomazánkové, bylinkové koření rozmícháme v míse. Nakrájený pórek a špenát dáme na olivový olej lehce zblanšírovat, před koncem přidáme koření na grilovanou zeleninu, vychladlé ještě trochu nasekáme a vložíme k ostatnímu. Přidáme vejce a pepř a dobře zamícháme. Je-li třeba, přisolíme.
3. Kynuté těsto vyklopíme na hodně pomoučněný vál, posypeme moukou a rozválíme na široký obdélník. Podélně rádýlkem rozdělíme vodorovně na tři pruhy. A ty kolmo na dvě části. Máme tedy 6 proužků. Na každý naneseme stejnoměrně po celé délce užší proužek náplně a zavineme. Máme tedy 6 plněných úzkých dlouhých trubic.
   Bereme jednu po druhé a na vymazaném plechu Zlatou Hanou ( i Herou ) tvoříme šneka od prostředka. Pak pomažeme zbylým měkkým máslem, posypeme slunečnicovými semínky, kmínem a špetkou italského koření. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C něco přes půl hodiny. Do zlatova. Teplé pokapeme olivovým olejem (kdo chce).

Poznámka autorky receptu

Inspirací pro tento slaný koláč byl řecký šnek z listového těsta v řeckém týdnu v Li… Byla to velká bašta. Moje chuťové buňky mají celkem dobrou paměť. Jen těsto jsem použila lehké, kynuté. Náplň jsem umíchala podle chuťových vzpomínek.

Dělala jsem i náplň z mletého masa, s drcenými sušenými rajčaty nebo bruschetovým pestem, bylinkami a kořením a ještě trochou parmezánu, moc dobré, ale mastné těsto. Šlo by i plundrové, naplnit croisanty masovou náplní, pak pomazat vajíčkem a posypat semínky. Ještě jsem to nedělala, ale určitě by to byla bašta.