Suroviny

225 g panýru, domácího sýra

ghí nebo rostlinný olej na smažení

4 čl soli

2 1/ 2 čl kurkumy

2 pl ghí

1/2 čl indického kmínu

1 nebo 2 čerstvé čili, nadrobno nakrájené a zbavené semínek

1 čl strouhaného čerstvého zázvoru

1/4 čl asafoetidy

450 g vyloupaného čerstvého hrášku, lze použít i mražený nebo konzervovaný

150 ml vody

6 nakrájených rajčat

1 1/2 pl citrónové šťávy

1 čl garam masaly

Nutriční hodnoty

Energie	4 355 kJ / 1 041 kcal
Bílkoviny	56,20 g
Tuky	64,35 g
Vláknina	11,96 g
Cholesterol	213 mg
Sodík	18,30 g
Sůl	45,63 g
Sacharidy	53,26 g

Postup přípravy

1. Panýr nakrájejte na centimetrové kostičky (pokud máte měkký panýr, dobře ho propracujte potom z něj vytvořte kuličky velké jako hroznové víno) a smažte je ve velké vrstvě ghí nebo oleje, dokud nejsou zlatavě hnědé s chřupavou kůrkou na povrchu.
2. Panýr vyndejte z ghí a vložte ho do roztoku z 3 čl soli, 2 čl kurkumy a 1/2 litru teplé vody nebo syrovátky a nechte je v tomto roztoku máčet, zatímco pokračujete v následujícím.
3. Ve středně velkém hrnci rozehřejte 2 pl ghí. Potom přidejte kmín, po chvilce drobně nakrájené čili a strouhaný zázvor. Když kmínová zrnka zhnědnou (asi po 30 až 45 sekundách), přidejte asafoetidu, zbývající kurkumu a po několika sekundách hrášek.
4. Přidejte vodu, hrnec přikryjte a duste, dokud hrášek nezměkne. Přidejte rajčata a sýrové kuličky. Při stejně mírné teplotě povařte ještě 5 minut. (Pokud použijete hrášek konzervovaný, přidejte rajčata společně s hráškem)
5. Těsně před podáváním přidejte šťávu z citrónu a ochuťte zbytkem soli a garam masalou.

Poznámka autora receptu

Recept je převzat z Kršnovy vegetariánské kuchařky.

Recept na sýr panýr naleznete zde: https://www.toprecepty.cz/recept/51875-panyr-domac…