Bagety s prefermentem a kváskem
Suroviny
Na preferment:
150 g vody
150 g hladké mouky
1 g čerstvého droždí
Kvásek:
100 g čerstvého žitného kvásku
( 50 g vody, 50 g žitné chlebové mouky)
Dále:
120-130 g vody
25 g oleje
lžička cukru
2 lžičky soli
30 g mletých ovesných vloček
200 g pšeničné chlebové mouky
100 g hladké mouky
Nutriční hodnoty
| Energie | 9 493 kJ / 2 269 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 67,86 g |
| Tuky | 37,72 g |
| Vláknina | 19,18 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 6,46 g |
| Sůl | 16,00 g |
| Sacharidy | 404,94 g |
Postup přípravy
- Asi 12 hodin předem zaděláme na preferment: smícháme vodu s droždím a moukou a zakryté proti osýchání a prachu necháme kynout v teplé místnosti.
- Druhý den přidáme kvásek a všechny ostatní suroviny, vymísíme těsto a necháme ho v teple bez průvanu nakynout – přibližně 70-90 minut.
- Propracujeme, rozdělíme na 4 díly, ze kterých vytvarujeme bagety a dáme je na plech kynout (60-90 min). Vykynuté pak upečeme ve vyhřáté troubě (190°C/asi 20-25 mniut).
Poznámka autorky receptu
Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz/bagety-s-prefermentem-a…
