Pane siciliano (chléb ze Sicilie), vlevo sicilské oči, vpravo sicilská mafalda

Suroviny

Na bigu:

250 g vody

300 g hladké mouky

200 g semoliny

5 g droždí

Dále:

500 g semoliny

330-350 g vody

4 rovné lžičky soli

2 lžíce medu

4 lžíce olivového oleje

15 g droždí

Nutriční hodnoty

Energie7 188 kJ / 1 718 kcal
Bílkoviny37,71 g
Tuky48,00 g
Vláknina10,60 g
Cholesterol0 mg
Sodík15 mg
Sůl0,00 g
Sacharidy278,52 g

Postup přípravy

  1. Den předem přichystáme bigu – ve vodě rozpustíme droždí, přidáme mouky a uhněteme opravdu husté těsto. Zakryté ho necháme asi 3 hodiny v teple, pak uložíme na noc do lednice.
  2. Dvě hodiny před zaděláváním těsta vytáhneme bigu z lednice, aby se trochu ohřála. Zároveň jsem do nachystané semoliny nalila téměř všechnu vodu a promísila, aby mohla proběhnout autolýza. Tu trošku vody, která zůstala stranou (stačí 3 lžíce), jsem pak použila na rozmíchání droždí.
  3. Bigu v míse roztrháme, přidáme zbytek surovin včetně namočené mouky a ve vodě rozmíchaného droždí a uhněteme pevné těsto. Zakryté utěrkou ho necháme asi dvě hodiny kynout, pak vyndáme na pomoučený vál, propracujeme a rozdělíme na čtyři díly = čtyři chleby.
  4. Z každého dílu uděláme bulku a necháme je asi 20 minut odpočinout. Pak bulky rozválíme na 60-70 cm dlouhé prameny, které svineme buď do tvaru očí nebo mafaldy – uděláme vlnkovatého hada, kterému volný konec přehodíme přes „hřbet“ a zasuneme pod těsto.
  5. Všchny čtyři chleby uložíme na velký plech, dobře potřeme vodou, hustě zasypeme sezamem, zakryjeme utěrkou a necháme asi hodinu kynout.
    Pak chleby zastříkáme vodou a upečeme v dobře vyhřáté troubě, pokud máme, na kameni. (230°C/20 min, pak zeslabit na 170°C a dopéct – asi 20-25 minut)

Poznámka autorky receptu

Sicilská mafalda….sicilské oči….prostě sicilský chléb.

Svrchu tenčí úžasně křupavá kůrka, ovoněná sezamem, uvnitř neuvěřitelně hedvábná, krásně žlutá střída.

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz/pane-siciliano/