Suroviny

Tang zhong:

250 g vody

50 g hladké mouky

Dále:

500 g hladké mouky

25 g droždí čerstvé

150 g vody

1/2 KL cukr

2 KL soli

50 g povolené sádlo

na potření 1 vejce

na posyp sůl, ja som dala hrubozrnnú

Na louhování:

1000 ml vody a 50 g sódy bicarbóny

Nutriční hodnoty

Energie	10 358 kJ / 2 476 kcal
Bílkoviny	68,00 g
Tuky	60,75 g
Vláknina	18,50 g
Cholesterol	45 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	405,00 g

Postup přípravy

1. Tang zhong: 50 g hladkej múky rozšľaháme vo vode – 250 g a zahrievame, nevaríme – do 60 stupňov. Prešľahávame a necháme vychladnúť. Dostaneme želatínovitú hmotu.
2. Do 150 g vlažnej vody vmiešame cukor a droždie, necháme oživiť cca 15-20 minút.
3. Do 500 g hladkej múky vmiešame soľ, povolené sádlo, tangzhong a s kváskom z bodu 2 vypracujeme plastické cesto. Prikryjeme a necháme v teple kysnúť, kým nezdvojnásobí objem.
4. Vykysnuté cesto rozdelíme na bulky – ja som mala 16 ks. Prikryjeme a necháme podkysnúť cca 20 minút.
5. Vodu uvedieme do varu a opatrne po častiach vsypeme sódu – má to tendenciu kypieť.
6. Do vriacej vody so sódou vkladáme po 3-4 kusoch bulky, varíme z každej strany 20 -30 sekúnd. Vyberieme dierovanou lopatkou na pečiaci papier, alebo fóliu. Potrieme rozšľahaným vajcom, nožnicami nastrihneme a posolíme.
7. Pečieme pri 200 st. C 10 min., potom ešte asi 7 minút pri 180 st. C. – ventilátor.

Poznámka autora receptu

Cathleen ma naučila používať tangzhong. Ona ho viac menej používa pri sladkom pečení, ja experimentujem so slaným pečivom. Tangzhong spôsobí, že pečivo aj na druhý deň je mäkké a vláčne. Soľ na povrchu síce navlhne, ale na chuti mu to neuberie.https://www.toprecepty.cz/recept/48442-tangzhong/

Od Cathleen mám naučené lúhovanie, aj tvarovanie kaštánkov. Obmenila som tento jej recept pridaním tangzhongu.https://www.toprecepty.cz/recept/38753-louhovane-k…