Pohankové palačinky - Galettes

Suroviny

300 g pohankové mouky

2 lžíce rozehřátého vlahého másla

1 vejce

asi 1/2 l vody

špetka soli.

Náplň 1:

šunka, sýr, vejce, pepř, sůl.

Náplň 2:

Baby špenát, volské oko

Náplň 3:

camembert, hruška, vlašské ořechy.

Nutriční hodnoty

Energie5 985 kJ / 1 430 kcal
Bílkoviny38,82 g
Tuky29,96 g
Vláknina21,00 g
Cholesterol310 mg
Sodík105 mg
Sůl0,21 g
Sacharidy240,86 g

Postup přípravy

  1. Ušleháme těsto, bude o trošku hustší než na palačinky, spíš jako na lívance. Necháme aspoň 3 hodiny (ale nejlépe přes noc) odpočívat v chladnu.
  2. Pak na hodně rozpálenou nepřilnavou pánev potřenou tukem lijeme postupně malou naběračkou těsto, rozlijeme dotenka po pánvi a pečeme jen z jedné strany a ne moc dlouho, jen, co těsto zaschne i na povrchu. Přepečené by se lámalo. Francouzi prý pánev potírají kůží ze slaniny, mně muselo stačit lehké potření sádlem :) Vrstvíme na sebe.
  3. Pak dáváme zpět na pánev, položíme náplň, přehneme do čtverce, aby zůstalo “okénko” a ještě chvíli zapečeme.
  4. Lze ale pracovat postupně – téměř upečenou placku naplníme, přehneme a dopečeme, aby se náplň prohřála.
  5. Náplň 1: Z vajec upečeme na pánvi volská oka, osolíme, opepříme. Doprostřed hotové palačinky dáme plátek šunky, plátek sýra a volské oko a zapečeme, aby žloutek zůstal stále tekutý.
  6. Náplň 2: Na galetku rozprostřeme omytý a okapaný špenát, položíme volské oko a prohřejeme. Složíme na čtverec.
  7. Náplň 3: Plátky hrušek lehce opečeme na másle. Camembert rozřízneme na 3 kolečka. Na každou galetku dáme kolečko sýra, plátky hrušek a posypeme nasekanými vlašskými ořechy. Zapečeme.
  8. Dá se vymyslet mnoho dalších náplní, nejen slaných… např. tepelně upravené maso, houby, zelenina, …Je to na vás.

Poznámka autorky receptu

Bretaň se kromě sladkých palačinek z pšeničné mouky- crepes, proslavila i jejich slanou variantou z mouky pohankové. Nejen, že jsou tudíž zdravější, ale mají výraznější chuť.