Suroviny

Porce: 6 – 8

Buchtičky:

2 lžíce cukru krupice

1 kostka droždí 42 g

200 ml mléka

660 g hladké mouky

špetka soli

1 sáček vanilkového cukru

260 g + 140 g másla

6 lžic smetany 33 %

2 celá vejce

2 žloutky

moučkový cukr na posypání hotových buchtiček

Vinná pěna:

8 žloutků

6 – 8 lžic cukru krupice

423 ml sladkého vlašského ryzlinku

nastrouhaná kůra z 3/4 biocitronu

2 lžíce teplé vody

Nutriční hodnoty

Energie	25 318 kJ / 6 051 kcal
Bílkoviny	149,18 g
Tuky	324,69 g
Vláknina	23,16 g
Cholesterol	3,37 g
Sodík	486 mg
Sůl	1,12 g
Sacharidy	621,51 g

Postup přípravy

1. Na dno mísy nasypeme 1 lžíci cukru. Na cukr nadrobíme droždí a dáme na teplé místo aby droždí změklo. Mezitím si ohřejeme mléko aby bylo vlažné a rozpustíme 260 g másla. Když je droždí měkké, poprášíme ho trochou mouky, přidáme druhou lžíci cukru, přilijeme vlažné mléko a promícháme. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě až napění. Prosejeme si mouku přilijeme kvásek, přidáme vanilkový cukr, skořici, špetku soli, vejce i žloutky, smetanu a vychladlé rozpuštěné máslo.
   
   Vypracujeme hladké nelepivé těsto. Dáme ho na teplé místo kynout. Mělo by zdvojnásobit objem.
   
   Na plechu s vysokým okrajem rozpustíme 140 g másla.
   
   Vykynuté těsto vyndáme na vál a vyválíme placku, která je velký jako plech. Měla by být silná asi 2 cm. Placku rozkrájíme na asi 2 x 2 cm velké dílky ze kterých ušouláme kuličky. Dáváme je na plech tak, že je celé obalíme v másle a skládáme těsně vedle sebe.
   
   Plech dáme do vyhřáté trouby na 180°C asi na 20 – 25 minut – do zezlátnutí.
2. Na sporák dáme hrnec s vodou a ne hrnec mísu která dobře vodí teplo. Voda v hrnci by se neměla dotýkat mísy. Do mísy dáme žloutky s cukrem, citronovou kůrou a vodu. Dáme na vodní lázeň a šleháme ruční metlou do pěny. Postupně přiléváme víno a šleháme tak dlouho až budeme mít hustou pěnu. Ochutnáme – můžeme dosladit – záleží jak sladké víno jsme použili. Mělo by nám to trvat zhruba tak dlouho než se upečou buchtičky. Pak sundáme z páry a ještě chvilku šleháme.
   
   Buchtičky vyklopíme z plechu, pocukrujeme moučkovým cukrem a naservírujeme na talíře na které jsme rozdělili pěnu.
   
   Poslední fázi – servírování provádíme rychle, aby mám pěna nespadla.