Suroviny

1 pevná zelená cuketa

černý nebo bílý sezam na posypání

Na arašídovou omáčku:

2 lžíce oleje

½ l žičky římského kmínu

½ l žičky černého hořčičného semínka

kousek červené chilli papričky podle chuti

4 kari lístky

špetka mletého fenugreeku (pískavice, římské seno)

varianta a) (ta správná): dvě hrsti arašídů

varianta b) (líná): tři lžíce arašídového másla bez kou sků (s mooth)

voda podle potřeby

Nutriční hodnoty

Energie	904 kJ / 216 kcal
Bílkoviny	0,80 g
Tuky	22,10 g
Vláknina	2,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	1 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	3,00 g

Postup přípravy

1. Pokud omáčku připravujeme z celých arašídů (varianta a), arašídy oloupeme, nasucho opražíme, až než lehce zezlátnou a rozvoní se, a po vychladnutí rozmixujeme na hladký prášek. Při nedostatku času je možné sáhnout po sklenici arašídového másla, ideálně obsahujícího jen arašídy a sůl, ne další přidaný tuk, cukr a spoustu éček.
2. V malém hrnci nebo pánvičce s nepřilnavým dnem rozehřejme olej. Asi 15 sekund na něm opékáme římský kmín, hořčičné semínko a chilli papričku. Poté přidáme kari lístky a fenugreek a opékáme dalších 15 sekund. Koření se musí rozvonět a uvolnit vše potřebné do oleje, ale nesmí se připálit. Směs ihned stáhneme z plotýnky a necháme vychladnout. Když je tento základ (tzv. tadka) vlažný, přidáme namleté arašídy a vodu tak, aby vznikla hladká řidší omáčka. Pokud používáme arašídové máslo, je dobré mít hrnec nebo pánev ještě mírně teplé, aby se máslo dobře rozpustilo. Přilijeme vodu a mícháme, až nám vznikne hladká omáčka. Podle chuti osolíme.
3. Cuketu omyjeme a nakrájíme na špagety. Je možné použít špagetovač nebo julienne škrabku (která stojí pár korun a nezabere vám moc místa v kuchyni). Špagety promícháme s arašídovou omáčkou, posypeme sezamem a ihned podáváme.

Poznámka autorky receptu

Špagety ze syrové zeleniny s nejrůznějšími omáčkami jsou hitem nejen raw kuchyně. Dlouho jsem přemýšlela, že si také pořídím ten úžasný špagetovač a budu špagetovat všechno, od cuket a mrkví, přes hrušky a jablíčka až třeba po brambory a batáty. Nejsem vázaná na raw kuchyni, takže by mi nevadilo hotové špagety následně uvařit nebo orestovat. Nedávno jsem ale narazila na julienne škrabku, která sice nedělá tak krásné spirálky, ale rovné špagety, vyžaduje o trošičku víc práce, ale výsledek je téměř srovnatelný. Navíc škrabka stojí kolem 80 Kč (například tato https://eshop.tescoma.cz/skrabka-julienne-presto-e…) a nezabírá příliš místa v kuchyni.

Tento a další recepty bez lepku, mléka a vajec naleznete na mých stránkách http://www.varimbezlepkumlekavajec.estranky.cz.