Suroviny

Menší porce 3 Větší porce

250 g rýže na risotto (kvalitní kulatozrnné)

1 cibuli

2 řapíky celeru

100 ml bílého suchého vína

500 ml vývaru

8 ks zeleného chřestu

2 stroužky česneku

50 – 100 g másla

2 lžíce olivového oleje

100 g parmazánu

sůl

Nutriční hodnoty

Energie	11 207 kJ / 2 679 kcal
Bílkoviny	67,63 g
Tuky	139,29 g
Vláknina	57,41 g
Cholesterol	251 mg
Sodík	2,14 g
Sůl	5,08 g
Sacharidy	246,11 g

Postup přípravy

1. Nakrájenou cibuli a řapíky necháme zesklovatět na olivovém oleji. Přidáme opranou rýži, promícháme, aby se všechna obalila směsí a zalijeme vínem. Necháme alkohol odpařit a podléváme po částech vývarem, dokud rýže není měkká na skus.
2. Od chřestu odlomíme dřevnaté konce a odkrojíme hlavičky, které si dáme stranou. Zbytek chřestu nakrájíme na menší kousky a povaříme 2 minuty v osolené vodě. Ihned zchladíme a okapané rozmixujeme spolu s česnekem a lžicí vývaru na hrubší pesto.
3. Do rýže vmícháme máslo, parmazán (část necháme na ozdobu) a pesto, přidáme hlavičky chřestu a podle potřeby dosolíme. Přiklopené necháme pár minut vstřebat rýži všechny chutě a podáváme posypané parmazánem.

Poznámka autorky receptu

Inspirace z Gurmetu, upraveno.