Suroviny

Těsto:

600 g hladké mouky

400 g žitné mouky

25 ml octa

25 g soli

30 g čerstvého droždí

5 g celého kmínu

700 ml vlažné vody

na dokončení : žitná nebo hladká mouka na vysypání formy na biskupský chlebíček (ne srnčí hřbet, na 1 kg forma 35x12cm, na poloviční dávku 26x11cm)

Nutriční hodnoty

Energie	15 053 kJ / 3 598 kcal
Bílkoviny	109,75 g
Tuky	18,40 g
Vláknina	53,65 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	10,02 g
Sůl	25,00 g
Sacharidy	721,45 g

Postup přípravy

1. Do misy nalijeme vlaznou vodu (asi 30°C) a pridame ostatni suroviny. V robotu michame haky cca 10 min.
2. Dohladka vypracovane testo poprasime moukou, prikryjeme uterkou nebo potravinarskou folii, aby neoschlo a nechame 30 min zrat.
3. Po vyzrani testo rozdelime na dva dily. Z obou dilu vypracujeme na pomoucnenem vale bochanky. Timto postupem vytlacime z testa prebytecny vzduch a stridka chleba bude rovnomerne porezni. Vytvarujeme do forem a nechame 50 min kynout.
4. Troubu vyhrejeme na 250°C, orosime ji rozprasovacem, vlozime formu, po 3 minutach troubu odvetrame tak, aby unikla prebytecna para. Stahneme teplotu na 180°C a peceme 35 – 40 minut.

Poznámka autorky receptu

Drozdi pouzivam susene, takze CL je 5 ml i 5 g.

Prevzato : Kouzlo kuchyne Cech a Moravy aneb dedictvi nasich babicek.

Uvařeno