Suroviny

Staré cesto:

500 g hladká mouka

cca 320 ml vlažná voda

10 g čerstvé droždí

štipka soli

Kaštánky:

500 g hladká mouka

2 KL sůl

2 PL olej

cca 270 ml vlažná voda

15 g čerstvé droždí

200 g staré těsto

Na louhování:

1 500 ml vody

50 g sódy bicarbóny

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

1. Nejprve si připravíme staré těsto: ve vodě rozpustíme droždí, smícháme s moukou. Necháme při pokojové teplotě 4-5 hodin pracovat. Pak dáme do uzavřené nádoby do lednice. Podle potřeby z něj odebíráme a přidáváme do kynutého těsta. V lednici vydrží až 10 dní.
2. Kaštánky: v mouce rozmícháme sůl, přidáme olej, vodu, na kousky potrhané staré těsto – dáme jen 200 g starého těsta!!!, rozdrobené droždí – vypracujeme polotuhé těsto. Můžeme na vypracování použít robot nebo domácí pekárnu.
3. Necháme vykynout, když těsto zdvojnásobí objem, vyklopíme, rozdělíme na menší kousky, vytvoříme bochánky (kaštánky), já měla 16 kusů. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout ještě asi 30 minut.
4. Mezitím dáme vařit vodu, když vře, vsypeme sodu – pozor – vzkypí! Kaštánky dáváme do vařící vody se sodou (po 3-4) a vaříme z jedné strany 20-30 sekund, z druhé stejně.
5. Vybíráme děrovanou lopatkou, ukládáme na plech s fólií, papírem na pečení. Mezitím jsme si zapnuli troubu na 200°C. Na plechu nastřihneme (foto), posypeme hrubou solí. Pečeme při 200°C asi 15 minut.

Poznámka autora receptu

Pečivo so starým cestom je “iné” ako obyčajné. Doporučujem vyskúšať. V prípade týchto kaštánkov použijeme len 200 g starého cesta, zvyšok uchovávame v chladničke v uzavretej nádobe.

Prípravu louhovaných kaštánkov som sa naučila u cathleen – https://www.toprecepty.cz/recept/38753-louhovane-k….

Pracovať a experimentovať so starým cestom ma naučila tiež ona, za čo som jej vďačná.