Suroviny

Menší porce 20 Větší porce

Na 2 velké zavařovací sklenice budeme potřebovat:

1 kg hlávkového zelí

3 cibule

1 vrchovatá lžíce čerstvého kopru (příp. mražený nebo sušený)

1 lžíce nasucho opraženého kmínu

12 g soli

Nutriční hodnoty

Energie	1 848 kJ / 442 kcal
Bílkoviny	19,69 g
Tuky	4,00 g
Vláknina	42,35 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	4,98 g
Sůl	12,00 g
Sacharidy	64,15 g

Postup přípravy

1. Zelí omyjeme, překrojíme napůl a ještě na čtvrtiny. Vykrojíme košťál a ostrým nožem nakrouháme na tenoučké nudličky. Cibuli rozkrájíme na tenké proužky.
2. Oboje smícháme ve velké míse, prosypeme solí a opraženým kmínem. Rukama důkladně mačkáme a mneme, až zelí pustí šťávu. Čím víc, tím líp.
3. Potom zelí rozdělíme do sklenic a pěstí upěchujeme, abychom vyhnali všechen vzduch. Takže žádné bubliny ve sklenici!
4. Upěchované zelí překryjeme polovinou zelného listu a zatížíme kamenem vyvařeným ve vodě.
5. Přikryjeme víčkem, ale zcela neutahujeme, aby mohla přetékat šťáva, která kvašením nabývá. Sklenice proto uchováváme na talířku, plechu nebo misce.
6. Kvasit necháme při pokojové teplotě 4-5 dní.
7. Pak zelí ochutnejte, jestli už má říz dle vašeho gusta a případně šoupněte do lednice. Pokud máte rádi ostřejší chuť, nechte jej v teple kvasit o den dva déle.

Poznámka autorky receptu

Kvašení zelí je rozhodně cenným pozůstatkem mé doby makrobiotické. V chladných měsících prokáže našemu tělu stopro víc užitku než třeba salátová okurka nebo rajče.