Vanilkové koláčky s hruškou a marcipánem

By Danis louisAugust 27, 20226 mins read

Suroviny

Porce: 8 – 12 koláčků

4 malé kulaté hrušky (ideálně tvrdší – pevnější)

citronová šťáva z 1/2 citronu

1 balení listového těsta (nezapomeňte zkontrolovat, zda je veganské. Dobré je to již rozválené, srolované na pečícím papíře)

300 g cukru

700 ml vody

2 vanilkové lusky (vcelku nebo mleté, ev. lze nahradit vanilkovým extraktem či omg*gasp část cukru nahraďte vanilkovým cukrem)

150 g marcipánu

moučkový cukr

Fakultativně:

najemno nasekané mandle

kyselá marmeláda

k podávání dle chuti javorový sirup

kokosová šlehačka

vanilková zmrzlina

skořice

lesní ovoce

máta

Nutriční hodnoty

Energie	13 864 kJ / 3 314 kcal
Bílkoviny	25,17 g
Tuky	111,30 g
Vláknina	22,85 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	170 mg
Sůl	0,28 g
Sacharidy	541,42 g

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 220°C (či 200°C horkovzduch) a plech vyložte pečícím papírem.
Hrušky oloupejte (stopky můžete ponechat), rozpulte a ihned dobře potřete citronovou šťávou, aby nezhnědly. Do širšího hrnce dejte vodu, cukr, semena z vanilkových lusků i vydlabané lusky a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté přidejte hrušky, přiveďte rychle k varu a vařte asi 4 minuty (pozor, aby se hrušky nerozvařily. Měly by být měkké, ale stále spíše pevné).
Poté hrušky vyjměte z hrnce a nechte chvíli okapat a vychladnout.
Marcipán nastrouhejte na jemném struhadle (před strouháním můžete dát marcipán na nějakou dobu do mrazáku, půjde to lépe).
Z hrušek lžičkou nebo spešl nástrojem vyjměte jadřinec a vykrojte bubáky. Z rozváleného listového těsta vykrojte sklenicí nebo formičkou 8 koleček a dejte je na připravený plech. Pokud chcete, můžete je pomazat troškou kyselé marmelády, ale není to nutné. Kolečka posypte strouhaným marcipánem (ev. též nasekanými mandlemi). Hrušky rozřízněte na plátky tak, aby u stopky zůstaly spojené. Dlaní zářezy rozhrňte vějířovitého tvaru a položte hrušky na marcipán.
Plech vložte do trouby a pečte asi 15 – 20 minut, dokud nejsou kraje koláčků nazlátlé (kontrolujte, jestli se hrušky nepálí). Poté koláčky posypte (moučkovým) cukrem a ten nechte ještě asi 2 minuty zkaramelizovat v troubě pod grilem. Vyndejte z trouby, po chvíli sejměte z plechu, nechte lehce vychladnout a podávejte.