Miso polévka se soba nudlemi a pečeným tofu

Suroviny

Miso vývar:

c5 cm čerstvého zázvoru (doporučuji bio, má mnohem výraznější a lepší chuť)

5 kousků řasy Kombu o velikosti cca 10 cm2

7 větších sušených hub šitake

1/2 hrnku bílé miso pasty (koupila jsem v bioobchodě v Bělehradské)

2 lžíce dobré sojové omáčky

šťáva z limetky nebo citronu

Polévka:

500 g pevného tofu (např. Alfabio či Sunfood) – vhodné je nechat ho před přípravou nejméně půl hodiny lisovat

300 g čerstvých šitake houbiček

3 lžíce sezamového oleje

4 lžíce dobré sojové omáčky

Srirarcha (pálivá omáčka, viz obrázek)

500 – 600 g Soba nudlí (tradiční asijské pohankové nudle)

100 g baby špenátu (hodilo by se nějaké tradičněji asijské lupení, ale nemohla jsem žádné sehnat ;)

5 jarních cibulek

naklíčené mungo

bílý sezam

černý opražený sezam (či Gomasio)

Nutriční hodnoty

Energie12 323 kJ / 2 945 kcal
Bílkoviny110,00 g
Tuky65,63 g
Vláknina130,70 g
Cholesterol0 mg
Sodík5,43 g
Sůl12,80 g
Sacharidy413,30 g

Postup přípravy

  1. Vývar: Do většího hrnce dejte zázvor nakrájený na tenké plátky, řasu kombu a sušené šitake. Zalijte 2 litry vařící vody a přikryjte pokličkou. Nechte asi půl hodiny louhovat (mezi tím si připravte věci na zbytek polévky). Po půl hodině vývar přeceďte.
  2. Odměřte si miso pastu, přidejte do ní trochu horkého vývaru a dobře rozmíchejte. Poté vlijte zpět k vývaru, ochutnejte a přidávejte limetkovou šťávu a tamari, dokud nedosáhnete požadované chuti.
  3. Polévka: Troubu předehřejte na 200°C a dva plechy vyložte pečícím papírem. Vylisované tofu nakrájejte na menší kostičky (viz obrázek), dejte do mísy a zalijte 1-2 lžícemi sezamového oleje a 2 lžícemi sojovky. Přidejte Srirarchu dle chuti (já dávám cca 2 lžičky).
  4. Promíchejte, tofu přendejte na plech a pečte asi 15 minut. Během pečení několikrát promíchejte, aby se tofu opékalo ze všech stran. Takto připravené tofu, ideálně ještě obalené v sezamu, je delikátná chuťovka samo o sobě, tak pozor, ať ho všechno nesníte ještě před přidáním do polévky!
  5. Šitake zbavte nožiček a klobouky nakrájejte na tenčí proužky. Dejte do misky a promíchejte s 1 lžící sezamového oleje a 2 lžícemi tamari. Pečte asi 12 minut.
  6. Ve větším hrnci přiveďte k varu slanou vodu a Soba nudle uvařte dle návodu (obvykle se vaří od 2 do 5 minut, poté je nutné je scedit a propláchnout studenou vodu). Rozdělte do 4 misek.
  7. Opražte sezamová semínka, jarní cibulky nakrájejte na tenká kolečka. Špenát není nutné nijak upravovat, v horkém vývaru lehce změkne sám.
  8. Pokud vám vývar mezi tím trochu vychladl, opět ho zahřejte (ale nevařte). Když je horký, přelijte jím nudle a dle chuti strávníků přidejte všechny ostatní ingredience. Ihned podávejte.

Poznámka autorky receptu

Mé další recepty najdete na http://www.veganotic.cz