Suroviny

Porce: 4 velké porce

400 g quinoy (já měla směs bílé a červené quinoy rýže a luštěnin)

zeleninový vývar či bujón (např. sypký Wurzl)

1 střední cuketa

cca 1 kg dýně (např. muškátová)

6 větších stroužků česneku

400 g vařené cizrny

100 g malých kaparů

čerstvé bylinky dle chuti (použila jsem petržel a kopr, výborný je i koriandr)

olivový olej

sůl

čerstvě mletý pepř

200-300 g tempehu natural

kvalitní sójová omáčka

K podávání:

nejlepší sojanéza dle tohoto receptu

směs listových salátů

opečená dýňová semínka

Nutriční hodnoty

Energie	17 862 kJ / 4 269 kcal
Bílkoviny	228,70 g
Tuky	73,03 g
Vláknina	308,80 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	2,67 g
Sůl	6,12 g
Sacharidy	545,50 g

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 220°C a dva plechy vyložte pečícím papírem. Dýni oloupejte a nakrájejte na kostky o hraně cca 1,5 cm. Cuketu omyjte a nakrájejte podélně na čtvrtky, poté nasekejte na širší čtvrtkolečka. Vložte každou zeleninu zvlášť do misky, zalijte olivovým olejem, osolte, opepřete a přidejte rozmačkaný česnek. Dobře promíchejte rukama, aby byl každý kousek obalený olejem a česnekem. Přendejte na plech a pečte v předehřáté troubě cuketu cca 1/2 hodiny a dýni asi 40 minut, dokud nejsou kousky měkké a opečené.
2. Mezitím uvařte quinou v zeleninovém vývaru (na mou směs jsem dala 2 díly vývaru na 1 díl quinoy, ale raději se řiďte návodem na obale) a nechte lehce vychladnout. Pokud používáte cizrnu ze skleničky/konzervy slijte ji a propláchněte studenou vodou. Tempeh nakrájejte na tenké plátky a opečte na pánvi na trošce olivového oleje. Když je z obou stran zlatý, sejměte z ohně, nechte asi půl minuty zchladnout pánev a poté tempeh zakápněte sójovou omáčkou.
3. Bylinky nasekejte na drobné kousky, vložte je do větší misky, přidejte quinou a kapary (bez nálevu). Promíchejte a dochuťte solí a pepřem.
   Když je zelenina hotová a tempeh opečený, můžete servírovat. Jednotlivé složky jídla, tedy quinou, cizrnu, pečenou zeleninu a tempeh můžete podávat v misce doplněné nejlepší sojanézou, mě ale více vyhovuje tempeh nakrájet na menší kousky a vše smíchat ve velké míse.
   Podávejte se směsí listových salátů.

Poznámka autorky receptu

Mé další recepty najdete na http://www.veganotic.cz