Suroviny

Housky:

2 menší červené řepy

10 g čerstvého droždí

300 g celozrnné mouky

30 g olivového oleje

1 lžíce javorového sirupu

lžička soli

sezam

mák na posypání

Burgery:

6 větších klobouků žampiónů

několik větviček čerstvého tymiánu

400 g bílých fazolí

3 velké masité Medjool datle

2 stroužky česneku

2 lžíce tahini

2 lžíce kvalitní sójové omáčky (tamari)

200 g vařené hnědé rýže pohanky nebo quinoy (může být lehce rozvařená)

svazek čerstvého koriandru nebo petrželky

100 g strouhanky (nebo mletých ovesných vloček)

nastrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citrónu

Obloha:

2 zralá avokáda

grilované papriky

kvalitní hořčice (nasládlá)

čerstvý salát (římský a štěrbák)

Nutriční hodnoty

Energie	17 081 kJ / 4 082 kcal
Bílkoviny	164,24 g
Tuky	59,52 g
Vláknina	100,16 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	2,44 g
Sůl	5,38 g
Sacharidy	673,16 g

Postup přípravy

1. Řepy oloupejte a nastrouhejte najemno.
2. Šťávu z nich vymačkejte do odměrky a doplňte teplou vodou do 170 ml (ne více).
3. Vylijte do misky a do vody rozdrobte droždí. Promíchejte a potom zapracujte všechny ostatní ingredience a 20 g nastrouhané řepy. Vypracujte hladké pružné těsto, dle potřeby přidejte více mouky, aby se těsto nelepilo (velmi lehká lepivost je ok).
4. Vložte do olivovým olejem lehce vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi hodinu.
5. Poté těsto rozdělte na 6 stejných kousků, z těch vypracujte kuličky a dejte na pečícím papírem vyložený plech.
6. Potřete rostlinným mlékem rozšlehaným s trochou oleje a posypte mákem nebo sezamem. Nechte ještě nejméně půl hodiny kynout.
7. Poté pečte na 230°C v dobře předehřáté troubě asi 12 minut (po 10 minutách je radši zkontrolujte).
8. Po vyndání nechte ještě pár minut na plechu, nakonec nechte vychladnout na pečicím roštu.
9. Portobello klobouky zbavte nožiček a nakrájejte na menší kousky.
10. V pánvi rozehřejte olivový olej, vložte houby a čerstvý tymián, dobře dosolte a dopepřete a nechte asi 10 minut opékat.
11. Mezi tím v mixéru (food processoru – kutru) rozmixujte slité bílé fazole, datle, rozmačkaný česnek, tahini a sójovou omáčku.
12. Přidejte lehce vychladlé houby a jednou či dvakrát zapulzujte, aby se houby maličko nasekaly, ale většina jich stále zůstala v celku.
13. Směs přendejte do mísy, přidejte nasekané bylinky, strouhanku, citrónovou šťávu a vařenou rýži a promíchejte. Dle potřeby přidejte více strouhanky.
14. Se směsí můžete pracovat ihned, nebo jí dát na pár minut ztuhnout do lednice.
15. Ze směsi vypracujte 6 větších burgerů (měly by odpovídat velikosti houstiček), dejte na pečicí papír a potřete olivovým olejem.
16. Pečte v troubě předehřáté na 210°C čtvrt hodiny, poté burgery obraťte a dopečte ještě dalších 15 minut.
17. Po vyndání nechte plně vychladnout.
18. Burgerové houstičky opatrně rozřízněte nožem na pečivo a krátce je na řezu opečte na pánvi.
19. Poté spodek housky potřete hořčicí, proložte listem římského salátu a na ten navrstvěte avokádo rozmačkané s trochou černé soli (kala namak).
20. Pokračujte opečeným burgerem, vrstvou grilovaných paprik a trochou natrhaného štěrbáku.
21. Přiklopte horní částí housky, propíchněte špejlí, aby to celé lépe drželo pohromadě, a voila, můžete podávat!

Poznámka autorky receptu

Mé další recepty najdete na http://www.veganotic.cz