Letní burgery s avokádem a grilovanými paprikami

Suroviny
Housky:
2 menší červené řepy
10 g čerstvého droždí
300 g celozrnné mouky
30 g olivového oleje
1 lžíce javorového sirupu
lžička soli
sezam
mák na posypání
Burgery:
6 větších klobouků žampiónů
několik větviček čerstvého tymiánu
400 g bílých fazolí
3 velké masité Medjool datle
2 stroužky česneku
2 lžíce tahini
2 lžíce kvalitní sójové omáčky (tamari)
200 g vařené hnědé rýže pohanky nebo quinoy (může být lehce rozvařená)
svazek čerstvého koriandru nebo petrželky
100 g strouhanky (nebo mletých ovesných vloček)
nastrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citrónu
Obloha:
2 zralá avokáda
grilované papriky
kvalitní hořčice (nasládlá)
čerstvý salát (římský a štěrbák)
Nutriční hodnoty
Energie | 17 081 kJ / 4 082 kcal |
---|---|
Bílkoviny | 164,24 g |
Tuky | 59,52 g |
Vláknina | 100,16 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sodík | 2,44 g |
Sůl | 5,38 g |
Sacharidy | 673,16 g |
Postup přípravy
- Řepy oloupejte a nastrouhejte najemno.
- Šťávu z nich vymačkejte do odměrky a doplňte teplou vodou do 170 ml (ne více).
- Vylijte do misky a do vody rozdrobte droždí. Promíchejte a potom zapracujte všechny ostatní ingredience a 20 g nastrouhané řepy. Vypracujte hladké pružné těsto, dle potřeby přidejte více mouky, aby se těsto nelepilo (velmi lehká lepivost je ok).
- Vložte do olivovým olejem lehce vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi hodinu.
- Poté těsto rozdělte na 6 stejných kousků, z těch vypracujte kuličky a dejte na pečícím papírem vyložený plech.
- Potřete rostlinným mlékem rozšlehaným s trochou oleje a posypte mákem nebo sezamem. Nechte ještě nejméně půl hodiny kynout.
- Poté pečte na 230°C v dobře předehřáté troubě asi 12 minut (po 10 minutách je radši zkontrolujte).
- Po vyndání nechte ještě pár minut na plechu, nakonec nechte vychladnout na pečicím roštu.
- Portobello klobouky zbavte nožiček a nakrájejte na menší kousky.
- V pánvi rozehřejte olivový olej, vložte houby a čerstvý tymián, dobře dosolte a dopepřete a nechte asi 10 minut opékat.
- Mezi tím v mixéru (food processoru – kutru) rozmixujte slité bílé fazole, datle, rozmačkaný česnek, tahini a sójovou omáčku.
- Přidejte lehce vychladlé houby a jednou či dvakrát zapulzujte, aby se houby maličko nasekaly, ale většina jich stále zůstala v celku.
- Směs přendejte do mísy, přidejte nasekané bylinky, strouhanku, citrónovou šťávu a vařenou rýži a promíchejte. Dle potřeby přidejte více strouhanky.
- Se směsí můžete pracovat ihned, nebo jí dát na pár minut ztuhnout do lednice.
- Ze směsi vypracujte 6 větších burgerů (měly by odpovídat velikosti houstiček), dejte na pečicí papír a potřete olivovým olejem.
- Pečte v troubě předehřáté na 210°C čtvrt hodiny, poté burgery obraťte a dopečte ještě dalších 15 minut.
- Po vyndání nechte plně vychladnout.
- Burgerové houstičky opatrně rozřízněte nožem na pečivo a krátce je na řezu opečte na pánvi.
- Poté spodek housky potřete hořčicí, proložte listem římského salátu a na ten navrstvěte avokádo rozmačkané s trochou černé soli (kala namak).
- Pokračujte opečeným burgerem, vrstvou grilovaných paprik a trochou natrhaného štěrbáku.
- Přiklopte horní částí housky, propíchněte špejlí, aby to celé lépe drželo pohromadě, a voila, můžete podávat!
Poznámka autorky receptu
Mé další recepty najdete na http://www.veganotic.cz