Seitanová roláda s náplní

By Danis louisSeptember 16, 20228 mins read

Suroviny

Náplň:

2-3 lžíce olivového oleje

250 g hub shiitake, zbavené noh, klobouky nakrájené na plátky (seženete např. na zeleninovém trhu v Holešovické tržnici)

2 velké pórky nakrájené na tenčí plátky

1/2 lžičky soli

čerstvě mletý pepř

3 větší stroužky česneku rozmačkané

2 lžíce čerstvého nasekaného tymiánu (nebo 2 lžičky sušeného)

1/4 hrnku strouhanky

1/4 hrnku zeleninového vývaru (příp. stejné množství vody s kvalitním zeleninovým bujónem, např. Alnatura, Wurzl)

1 lžíce čerstvé citrónové šťávy

Roláda:

3 větší stroužky česneku

1 hrnek vařených fazolí červená ledvina (můžete použít opláchnuté kidney beans z konzervy)

1,5 hrnku zeleninového vývaru (příp. stejné množství vody s kvalitním zeleninovým bujónem, např. Alnatura, Wurzl)

3 lžíce Kikkomanu dobré sójové omáčky

2 lžíce olivového oleje

2 hrnky instantního lepku (vital wheat glutten – seženete ve zdravé výživě. V ČR např. instantní lepek pod názvem Pšeničná bílkovina vyrábí makrobio značka Danfood)

1/2 hrnku lahůdkového droždí (Tebi)

1 vrchovatá lžička červené papriky

1 vrchovatá lžička sušeného tymiánu

1 vrchovatá lžička sušené šalvěje

1 vrchovatá lžička drcených fenyklových semínek nebo sušeného česneku

1/2 lžičky soli

čerstvě mletý černý pepř

Nutriční hodnoty

Energie	9 823 kJ / 2 348 kcal
Bílkoviny	96,61 g
Tuky	54,43 g
Vláknina	114,99 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,35 g
Sůl	14,93 g
Sacharidy	333,47 g

Postup přípravy

Nejdříve připravte náplň. Ve větší pánvi rozehřejte olej a osmahněte na něm shiitake a pórek. Musí úplně změknout, na středním plameni to trvá asi 10 minut. Přidejte sůl, pepř, česnek a tymián a smažte další dvě minuty (často míchejte, ať se směs nepřismahne). Přisypte strouhanku a promíchejte jí s ostatními ingrediencemi. Když je směs sušší a strouhanka lehce opečená (asi po 5 minutách), přilijte zeleninový vývar a citrónovou šťávu a opět promíchejte. Odložte stranou a dejte se do přípravy sekané.
Troubu předehřejte na 180°C. V mixéru rozsekejte stroužky česneku, přidejte fazole, vývar, olivový olej a sójovku a rozmixujte (malé kousky fazolí můžou zůstat v celku).
Ve větší míse smíchejte lepek, lahůdkové droždí, bylinky a koření. Uprostřed směsi udělejte důlek a vlijte do něj obsah mixéru. Dobře prodělávejte vařečkou (nebo v kuchyňském robotovi), dokud se směs nespojí do homogenní koule.
Na linku rozprostřete větší plát alobalu. Dejte na něj těsto a rozválejte ho do obdélníku o velikosti cca 35 x 25 cm. Do spodní třetiny při delší straně obdélníku rozprostřete náplň a s pomocí alobalu zarolujte do těsně stažené rolky. Kraje zaštípejte k sobě a rolku pevně zabalte do alobalu. Konce alobalu zarolujte jako bonbón, aby byl obsah pěkně utěsněný.
Roládu přendejte na plech a pečte asi hodinu a čtvrt až hodinu a půl. Po upečení by rolka měla být pevná na dotek. Během pečení každých 20 minut otáčejte, aby rolka neležela pořád na stejné straně a kůrčička se udělala rovnoměrně ze všech stran. Po upečení vybalte, nechte trochu vychladnout, nakrájejte vroubkovaným nožem na plátky a podávejte.