Suroviny

Menší porce 6 Větší porce

4 větší cibule

3 housky den staré

2 lžíce hladké mouky

60 g másla

1,5 l vody

1 mrkev

1 petržel s natí

2-3 řapíky řapíkatého celeru

1-2 vejce

1 lahůdková cibulka

petrželka

3-4 lžičky vinného octa (balzamiko tmavý)

2 dl bílého vína

Nutriční hodnoty

Energie	5 547 kJ / 1 326 kcal
Bílkoviny	29,38 g
Tuky	64,21 g
Vláknina	81,35 g
Cholesterol	542 mg
Sodík	727 mg
Sůl	1,92 g
Sacharidy	90,18 g

Postup přípravy

1. Cibule oloupeme, pokrájíme a necháme na másle (40 g) zezlátnout. Zaprášíme hladkou moukou a uděláme žlutou jíšku.
2. Vodu s na kostečky pokrájenými houskami přivedeme k varu, vlijeme do ní víno,, zavaříme do ní cibulovou jíšku a půl hodiny dobře provaříme, až bude pečivo rozvařené.
3. Pak obsah rozmixujeme a přidáme do něj hrubě postrouhanou kořenovou zeleninu s pokrájenými listy z řapíků celeru, kterou jsme si předtím orestovali na rozpáleném másle (20 g) v pánvi zvlášť, a vaříme polévku přikrytou a za častého míchání, až do změknutí kořenové zeleniny, hlavně mrkve.
4. Nakonec vmícháme do polévky rozkvedlaná vejce a dovaříme. Do uvařené polévky dáme jemně posekané zelené natě (petrželka, cibulka…), rozporcujeme na talíře a pokapeme tmavým octem. Jako top můžeme dát lístky máty, dobře lsdí chuťově s polévkou a tmavým octem. Polévku můžete i procedit.