Suroviny

Menší porce 4 Větší porce

Ředkvičkové rizoto

300 g kulatozrnné rýže na rizoto

2 dcl bílého vína

1 l zeleninového vývaru

svazek jarní cibulky (bez zelených částí)

2 stroužky česneku

200 g mascarpone

olivový olej

8 středně velkých ředkviček

parmazán (není podmínkou)

Nutriční hodnoty

Energie	8 842 kJ / 2 113 kcal
Bílkoviny	29,37 g
Tuky	87,92 g
Vláknina	10,13 g
Cholesterol	133 mg
Sodík	195 mg
Sůl	0,22 g
Sacharidy	265,33 g

Postup přípravy

1. Ve vyšší pánvi, nebo v hrnci rozpalte olivový olej, na kterém orestujte nakrájenou jarní cibulku a rozdrcený česnek. Přidejte rýži a restujte dokud se každé zrníčko neobalí olejem a jakoby nezesklovatí. Rýži zalijte bílým vínem a nechte dvě minuty vyvařit alkohol. Poté přilijte zeleninový vývar tak aby byla tekutina tak 1 cm nad rýží. Vařte přibližně 20 min na mírném plameni a postupně přilévejte vývar dle potřeby. V momentě kdy je rýže jakoby na skus, nesmí být rozvařená, stáhněte pánev z plotny a přimíchejte mascarpone.
2. Na druhé pánvi rozehřejte olivový olej a zlehka na něm orestujte ředkvičky nakrájené na kolečka. Ředkvičky boudou žárem jakoby průhledné a ztratí typickou štiplavou chuť.
3. Orestované ředkvičky přimíchejte do rizota a podávejte s lehce posypané parmazánem a jarní cibulkou nebo pažitkou.