Suroviny

Menší porce 4 Větší porce

500 g chřestu

1 cibule

1 cibulka naťová

1 menší červená kapie

1 trojúhelníček taveného sýra (25 g)

50 g Rokfóru (nebo Zlatá Niva)

1 dcl mléka

0,5 dl smetany 33%

250 g rýže

1 kostka zeleninového bujónu

petrželová nať

1 lžíce provensálského koření

sůl

2 lžíce másla

2 lžíce oleje

Parmazánu dle chuti

Nutriční hodnoty

Energie7 939 kJ / 1 897 kcal
Bílkoviny47,85 g
Tuky80,02 g
Vláknina31,76 g
Cholesterol162 mg
Sodík1,60 g
Sůl4,07 g
Sacharidy236,79 g

Postup přípravy

  1. Chřest očistíme a je-li třeba, oloupeme. Očištěný chřest nalámeme (neřežeme) na špalíky asi 2-3 cm dlouhé a povaříme asi 5 minut ve vodě. Vodu slijeme a chřest necháme chvíli odpočinout.
  2. Na pánev dáme lžíci másla, posekanou zelenou cibulku a předvařený chřest. Opečeme a přikryté dusíme, nepodléváme – pustí si vodu ještě samo. Po změknutí odstavíme.
  3. Do hrnce zatím dáme olej a zbytek másla, na kousky pokrájenou cibuli, na proužky kapii a podusíme, až začne cibule sklovatět. Pak vsypeme spařenou a osušenou rýži, přisypeme provensálské koření a pražíme. Když začínají být rýžová zrnka průhledná, přilijeme mléko a zvolna mírně dusíme.
  4. Po vsáknutí mléka do rýže přidáme 2 hrnky (0,4 dcl) vařící vody a vložíme kostku zeleninového bujónu. Uvedeme k varu, rozlámeme do rýže tavený sýr a rozdrobíme sýr plísňový.
  5. Za častého promíchání (aby se sýry nepřichytily ke dnu) dusíme asi 8 minut. Pak přidáme měkký chřest, ochutnáme a případně dosolíme, těsně před koncem přilijeme smetanu, zasypeme posekanou zelenou petrželkou a necháme dojít rýži do měkka.

Poznámka autora receptu

Na talíři můžeme posypat strouhaným Parmazánem (Gran Moravia).