Suroviny

250 g bílého chřestu

250 g zeleného chřestu

500 ml zeleninového vývaru (já měla chřestový)

200 ml červeného suchého vína

125 g másla (rozpuštěného a vychladlého)

1 šalotka (nadrobno)

2 stroužky česneku (na plátky)

100 g strouhaného sýru (ideálně Parmazán, já měla Gran Moravia)

250 g rýže

sůl

pepř

Nutriční hodnoty

Energie	9 894 kJ / 2 365 kcal
Bílkoviny	50,13 g
Tuky	119,91 g
Vláknina	27,04 g
Cholesterol	379 mg
Sodík	1,09 g
Sůl	2,78 g
Sacharidy	232,03 g

Postup přípravy

1. Zdřevnatělé konce chřestu odlomíme, bílý chřest pečlivě oloupeme, zelený nemusíme, opláchneme. Smícháme a vyšleháme vývar, víno a máslo a rozdělíme na poloviny. Dáme ho krátce prudce svařit (cca 1 minuta), pak teplotu snížíme, aby se nevařil, jen perlil.
2. Chřest nakrájíme na kolečka, vložíme do půlky směsi s vývarem a pošírujeme do změknutí (asi 20 minut, záleží i na tom, jak máme zeleninu rádi měkkou). Je důležité, aby se to nevařilo, jen velmi mírně probublávalo, chřest bude chutnější a plnější chuti.
3. V dalším kastrolu si rozpálíme tuk, zpěníme na něm šalotku a česnek. Přidáme rýži, kterou restujeme. Zalijeme druhou polovinou směsi a vaříme téměř do měkka.
4. Asi po 10 minutách slijeme k rýži z chřestu vývar a dovaříme cca ještě 4-5 minut. Tekutina by se měla úplně vsáknout. K rýži přidáme chřest, sýr, dochutíme a vypneme sporák. Necháme spojit chutě asi 10 minut a podáváme.

Poznámka autorky receptu

Pošírování je způsob přípravy jídel, kdy se suroviny na krátkou dobu ponechají v horké vodě popř. mléce nebo vývaru, avšak teplota tekutiny nesmí přesáhnout 95 °C, nesmí se tedy vařit.

Obvyklá teplota je do 80 °C. Tekutinu, kterou pošírujeme můžeme obohatit různými chutěmi a vůněmi. Nejčastěji se používá víno a bylinky.