Suroviny

Menší porce 6 Větší porce

1 l zeleninového vývaru

asi 800 g jedlých kaštanů – potřebujeme 600 g vyloupaných

3 lžíce másla

450 g čerstvých hříbků nebo mražených hříbků (sušených stačí 125 g)

3 stroužky česneku

1 chilli paprička

hrst petrželky

200 ml smetany ke šlehání

6 krajíčků tmavé bagety

chilli olej

olivový olej na dozdobení popř ořechový olej

sůl

Nutriční hodnoty

Energie10 482 kJ / 2 505 kcal
Bílkoviny45,57 g
Tuky96,25 g
Vláknina78,61 g
Cholesterol277 mg
Sodík144 mg
Sůl0,20 g
Sacharidy326,04 g

Postup přípravy

  1. Kaštany si na nejzaoblenější části nařízneme do kříže. Klidně můžeme říznout i do jádra – nevadí to. Kaštany vložíme do vroucí vody a vaříme asi 10 minut. Pak vyndáme vždy jen pár kaštanů a horké je oloupeme. Při chladnutí slupka opět tvrdne. Pokud by se nám to stalo, tak kaštan vrátíme do horké vody.
  2. Když máme všechny oloupané, dáme jádra do vývaru a vaříme asi 30 minut – do změknutí.
  3. Mezitím si nakrájíme hříbky, rozpustíme máslo a houby na něm dozlatova opečeme. Pokud máme sušené, tak je nejdříve namočíme na 10 minut do vlažné vody, pak slijeme, vymačkáme vodu a pokračujeme jako s čerstvými.
  4. Česnek nakrájíme na malinké kostičky a chvilku před dokončením vmícháme do hub. Totéž i s petrželkou. Promícháme, lehce přisolíme a stáhneme z ohně.
  5. Uvařené kaštany rozmixujeme s vývarem, přilijeme smetanu, přidáme na jemno nasekanou chilli papričku a podle chuti dosolíme. Prohřejeme a podle hustoty, můžeme doředit smetanou nebo vývarem.
  6. Plátky bagety nasucho opečeme.
  7. Krém rozdělíme do talířů, ozdobíme restovanými hříbky s petrželí, opečeným toustem a zakápneme olejem.