Suroviny

Velká hrst listové petržele

2 plátky bílého (třeba toustového) chleba

1 vejce vařené natvrdo

1 stroužek česneku

lžíce kaparů

3 ančovičky (sardelky)

trošku červeného vinného octa nebo bílého vinného octa nebo citronové šťávy

olivový olej

Nutriční hodnoty

Energie487 kJ / 116 kcal
Bílkoviny9,10 g
Tuky7,59 g
Vláknina0,98 g
Cholesterol259 mg
Sodík101 mg
Sůl0,21 g
Sacharidy2,80 g

Postup přípravy

  1. Bílý chléb zbavíme kůrky, nakrájíme na kostky a zvlhčíme octem – rozumně.
  2. Petrželku, kapary, česnek a ančovičky nadrobno nasekáme a v hmoždíři nebo pro urychlení mixérem rozmělníme dohromady s olejem, navlhčeným chlebem a vařeným vaječným žloutkem. Přimlouvám se za ten hmoždíř.
  3. Salsu verde můžeme připravit den předem a uchovat v chladničce, kde se dobře rozleží, ale podává se v POKOJOVÉ teplotě. Já už jsem nesolila, protože kapary i ančovičky jsou dost slané, ale vy si klidně přisolte mořskou solí dle chuti. Žádná z chutí nesmí příliš vyčnívat, výsledek musí být vyvážený.
  4. Salsa verde má mnoho variací. K tmavému masu se hodí ten červený vinný ocet, k rybám zase citronová šťáva.
    Vaječný bílek můžete nasekat a vmíchat na závěr, tvoří zajímavou mozaiku. Nebo můžete salsu verde naservírovat ve vydlabaných bílcích.

Poznámka autorky receptu

Salsa verde je italská “zelená omáčka”, vyrobená z bylinek a dalších dobrot, která výborně doplní jakékoliv (nejlépe vařené) maso. Její kolébkou je právě Piemonte, odtud se rozšířila a cestou nabrala několik možností variací, ostatně jako každý dobrý recept 😉

Zdroj: kamarádka 🙂