Suroviny

Porce: 24 ks menších rohlíků

Na těsto:

400 g hladké mouky

200 g grahamové mouky

2 malinko plnější lžičky soli

necelá zarovnaná lžička cukru

zhruba 330 g vlažné vody – dle potřeby

60 g oleje

25 g čerstvého droždí

Na omelety:

4 větší vejce

lesní houby dle vlastního uvážení

1-2 lžíce oleje na houby

1 středně velká cibule

sůl

drcený kmín

1-2 lžíce oleje na smažení

Na povrch:

1 vejce

celý kmín nebo lněné semínko

sezam apd.

Nutriční hodnoty

Energie14 269 kJ / 3 410 kcal
Bílkoviny115,93 g
Tuky125,32 g
Vláknina26,20 g
Cholesterol1,30 g
Sodík515 mg
Sůl1,05 g
Sacharidy442,80 g

Postup přípravy

  1. Rohlíky:
    Do části vlažné vody přidáme cukr, trošku hladké mouky, rozdrobíme droždí, přikryjeme utěrkou a necháme v teple vzejít kvásek. Obě mouky smícháme se solí, prosijeme řidším sítem, přidáme olej, kvásek, zbytek vlažné vody a vypracujeme pružné a nelepivé těsto. Mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme vykynout. Pak ho ještě jednou krátce propracujeme a znovu necháme vykynout. Kdo má domácí pekárnu zadělá v ní, já taky občas používám robot – hnětací hák.
  2. Omelety:
    Do hrnce dáme olej, přidáme jemně nasekanou cibulku a osmahneme do sklovita. Přidáme očistěné a nakrájené houby, osolíme, přidáme malinko drceného kmínu, pokud je třeba zastříkneme vodou a dusíme do měkka. Snažíme se ke konci všechnu tekutinu odpařit – zredukovat na minimum.
  3. Pánev s kvalitním nepřilnavým povrchem rozehřejeme, potřeme olejem, vlijeme jedno větší rozšlehané vejce a rychle poklademe houbami. Zvolna usmažíme z jedné a pak i z druhé strany. Taktéž můžeme postupovat tak, že do rozšlehaného vajíčka přidáme houby rovnou, omeleta nebude žlutá, ale je to jednoduší příprava. Pokud je třeba, tak vajíčko osolíme, já měla slanější houby, tak jsem nedosolovala. Omelety necháme zchladnout.
  4. Z vykynutého těsta vytvoříme bochánek, ten rozdělíme na 4 díly a z každého vytvoříme rovněž bochánek. Necháme chvíli pod utěrkou, cca 10 minut, pak vyválíme do kruhu, rozdělíme na 6 dílů, poklademe houbovou omeletou nakrájenou rovněž na 6 dílů a svineme. Začínáme od širšího konce – viz. foto. Rohlíčky dáme na plech vyložený teflonovou fólií nebo papírem na pečení a necháme pod utěrkou vykynout. Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem. Vložíme do předehřáté trouby a upečeme. Mám plynovou troubu, tak stupně ani čas nenapíšu. Ale zhruba a orientačně na 180-190°C 20 minut (třeba někdo upřesní a dopíšu do receptu). Pak rohlíčky vyjmeme a necháme na mřížce vychladnout.

Poznámka autorky receptu

Další mé recepty najdete zde http://www.merylas.estranky.cz/