Suroviny

500 ml žitného kvásku

1 sáček sušeného droždí

250 ml silné melty (i se sedlinou)

1 lžička drceného kmínu

1,5 lžičky soli

500 g žitné chlebové mouky

Nutriční hodnoty

Energie	13 472 kJ / 3 220 kcal
Bílkoviny	107,35 g
Tuky	16,18 g
Vláknina	55,43 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	5,08 g
Sůl	12,00 g
Sacharidy	633,50 g

Postup přípravy

1. Předem uvaříme silnou meltu a v okamžiku, kdy schladne na tělesnou teplotu do ní vysypeme sáček droždí.
2. Do větší mísy dáme kvásek, přilejeme meltu (s droždím). Tekutou směs pořádně promícháme a postupně přes síto dosypáváme mouku se solí a kmínem.
3. Těsto pořádně uhněteme, dáme do formy (v ní pak bude chleba držet tvar – doporučuji), povrch pomoučíme a nařízneme dle libosti. Celou formu omotáme potravinářskou fólií nebo jinak zakryjeme, aby ke kynoucímu těstu nemohl vzduch.
4. Těsto kyne cca 2 hodinky, čím déle, tím lépe. Na vykynutém chlebu se hezky otevře naříznutá kůrka.
5. Vykynutý chléb pečeme nejdříve 30 minut na 200°C, poté stáhneme na 160°C a dopečeme další hodinu.

Poznámka autorky receptu

Chléb dělám jak s kváskem, tak s trochou droždí, protože jsem si na celokváskový chleba ještě netroufla, snad tento recept příjde vhod těm, komu ten kváskový nevykyne tak dobře – má typickou chlebovou chuť po kvásku a kyne po troše droždí