Focaccia zo zemiakového cesta

Recepty

Focaccia zo zemiakového cesta

By Danis louisJanuary 10, 20237 mins read

Suroviny

Porce: Okruhla forma 24 cm

Základ na kynutí:

90 g hladké mouky

50 g teplé vody

3 g čerstvého droždí (raději méně, než více)

Těsto:

160 g hladká mouka

70 g uvařeného bramborová kasa

130 g slinutá voda ve které se vařily brambory

1 lžička soli

Na obložení:

třešňové rajčata

červená cibule

česnekové stroužky

hlavičky jarní cibulky

rozmarýn

Nutriční hodnoty

Energie	4 224 kJ / 1 010 kcal
Bílkoviny	31,80 g
Tuky	5,16 g
Vláknina	10,60 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	3,21 g
Sůl	8,00 g
Sacharidy	203,68 g

Postup přípravy

V 50 g teplé vody rozmícháme droždí a vylijeme k 90 g hladké mouky. Vypracujeme hladké těsto, hrudku cesta přikryjeme fólií a necháme kyne, dokud nezdvojnásobí objem. Trvalo to asi 40 minut.
Brambory očistíme a uvaříme ve slané vodě. Vody dáme tolik, abychom získali, těch 130 g. 70 g brambor rozmačkáme s pár lžícemi zachycené vody na kašu a vložíme ji ke kváskovému těstu a přidáme ještě 160 g hladké mouky.
Přilijeme polovinu bramborové vody a začneme vypracovávat těsto. Doporučuji přilévat vodu po částech a vypracovat řidší, ale kompaktní těsto. Těsto přikryjeme a dejte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí cca 1,5 hodiny.
Těsto pomyslně rozdělíme na tři rohy, první natáhneme co nejdál, tak aby se neprotrhl a zahneme jeho roh do středu. Takto zpracujeme všechny tři rohy. Postup zopakujeme na stranách, které netvořily rohy.
Rukama vytvarujeme bochník a převrátím jej tak, aby byly záhyby na spodku. Bochník přikryjeme čistou utěrkou a znovu necháme kynout nějakých 20 minut.
Připravíme si kulaté formy s průměrem 28 cm, ale lepší bude 24 cm. Formu vymažeme bohatě tukem, nebo máslem a vysypeme hrubou moukou. Bochník přendáme do formy a zlehka ho stlačíme a roztáhneme dlaněmi.
Cherry rajčata rozřízneme na polovinu, červenou cibuli nakrájíme na tenké proužky, očištěný česnek naplátkujeme na hrubo i jarní cibulky, i s kouskem zeleného a odřízneme čisté hlavicky.
Do focaccie vtlačíme rajčata, kolečka a hlavičky cibule, kousky česneku a bohatě posypeme jehličkami rozmarýnu. Všechno rukami vtlačíme do těsta a necháme znovu kynout 30 minut.
Dáme péct do vyhřáté trouby (180°C) dokud není povrch chlebového koláče zapečený do tmavě zlatavou (v mé plynové troubě to trvalo 45-50 minut). Necháme vychladnout na mřížce. Chléb je vysoký, dá se pohodlně rozřezat a naplnit čím chcete.