Domácí Mascarpone
Suroviny
1/2 l smetany na šlehání (od 30% výše a ne UHT)
1 lžíci citronové šťávy z citronu
Nutriční hodnoty
| Energie | 6 136 kJ / 1 466 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 12,00 g |
| Tuky | 150,00 g |
| Vláknina | 0,00 g |
| Cholesterol | 500 mg |
| Sodík | 151 mg |
| Sůl | 0,50 g |
| Sacharidy | 17,10 g |
Postup přípravy
- Smetanu ohřejte ve vodní lázni zhruba na 90°C (bude to trvat asi 15 minut), občas zamíchejte. Přidejte citronovou šťávu a míchejte jedním směrem dokud se smetana nevysráží, což bude trvat dalších asi 5 minut.
- Vysrážení poznáte tak, že zhoustne, neobjeví se žádné hrudky. Odstavte a nechte asi 20 minut vychladit.
- Připravte si síto a do něj husté plátýnko nebo více vrstev aby vše neproteklo skrz. Smetanu nalijte do plátýnka a nechte vytéct přebytečnou tekutinu. Moc jí nebude asi 3-4 lžíce.
- Potom síto i s mísou dobře zakryjte fólií (mascarpone hodně přejímá různé pachy) přesuňte do lednice a chlaďte 12 až 24 hodin, sýr se trochu vysuší a ztuhne.
- Skladujte v lednici v krabičce/sklence dobře zakryté fólií/víčkem (mascarpone hodně přejímá různé pachy.
Poznámka autorky receptu
Není to můj recept, mám to z některých anglických stránkách, ale nevím přesně vzpomenout z kterých jelikož ty recepty se nijak zásadně nelišily.
UHT neboli vysokoteplotně pasterizovaná smetana
