Suroviny

Menší porce 1 Větší porce

4

500 g květáku

300 g rýže Arborio

máslo, parmezán

balíček celých mandlí

1 – 1,5 dl bílého vína

1,5 l kuřecího vývaru

1 větší šalotka

asi 30 lístků čerstvé šalvěje

2 lžíce mascarpone nebo 4 lžíce tekuté šlehačky

olivový lej

sůl

pepř

Nutriční hodnoty

Energie6 558 kJ / 1 567 kcal
Bílkoviny41,95 g
Tuky26,10 g
Vláknina17,70 g
Cholesterol20 mg
Sodík197 mg
Sůl0,61 g
Sacharidy262,63 g

Postup přípravy

  1. Květák očistíme, rozebereme na malé růžičky, promícháme s olejem, solí a pepřem a dáme na plech vyložený papírem na pečení a do trouby péct při 220°C, dokud není měkký a růžový. Příště ho ale upeču raději na pánvi, v troubě jsem měla pocit, že se zbytečně vysušil. Mandle spaříme a oloupeme. Na pánev dáme trošku oleje, pražíme na něm mandle dočervena a na závěr přihodíme polovinu celých šalvějových lístků, až budou křupavé. Vše udržujeme v teple.
  2. V kastrolu na másle zpěníme drobně nakrájenou šalotku, pak přilijeme víno a necháme odpařit, přidáme přebranou nepropláchnutou !! rýži, zbylou šalvěj nasekanou na drobno a postupně přiléváme horký vývar vždy po jedné naběračce, hlídáme, necháme vsáknout a znovu přilijeme vývar. Takto postupně vaříme, až je rýže měkká na skus, ale pevná (al dente). Zcela nakonec vmícháme mascapone nebo smetanu, která jídlo uhladí (zakulatí).
  3. Podáváme v hlubším talíři s pečeným květákem, mandlemi a šalvějí a na talíři doplníme hoblinkami parmezánu.

Poznámka autorky receptu

Vařila jsem podle knihy Recepty z farmářského trhu 2

http://www.mlsoty.estranky.cz/