Suroviny

Rizoto:

400 g rýže arborio

300 g hub (žampiony, nebo houby lesní)

2 lžíce másla

1 lžíce olivového oleje

4 šalotky

1 stroužek česneku

100 ml bílého vína

100 g parmezánu

1 lžíce čerstvých lístků tymiánu

zeleninový vývar (podle potřeby)

sůl

pepř

Řepa:

2-3 červené řepy

2 lžíce červeného vinného octa

6 lžic olivového oleje

2 lžičky třtinového cukru

1 lžičky čerstvých tymiánových lístků

sůl

pepř

1 lžíce octu

Na ozdobu:

olivový olej

hoblinky parmezánu

marináda z řepy

Nutriční hodnoty

Energie13 051 kJ / 3 119 kcal
Bílkoviny67,28 g
Tuky141,98 g
Vláknina26,58 g
Cholesterol111 mg
Sodík1,25 g
Sůl3,12 g
Sacharidy364,41 g

Postup přípravy

  1. Dáme vařit řepu do osolené vody se lžící octa. Vaříme cca 50 minut doměkka.
  2. Uvařenou řepu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, které vložíme do marinády z vinného octa, olivového oleje, třtinového cukru a tymiánových lístků. Pořádně osolíme a opepříme a marinujeme v lednici minimálně hodinu.
  3. Na sporáku si ohřejeme, nebo připravíme čerstvý zeleninový vývar a necháme ho bublat.
  4. Na másle a oleji zpěníme nadrobno nakrájené šalotky, nakrájené houby a prolisovaný česnek, chvíli restujeme. Přidáme rýži a zase chvíli restujeme.
  5. Zalijeme bílým vínem, a mícháme, až se částečně odpaří a částečně vsákne do rýže. Poté průběžně zalíváme 1 naběračkou zeleninového vývaru, který nám bublá vedle. Toto opakujeme do té doby, než je rýže měkká, bude to trvat cca 20 minut, neustále hlídáme a mícháme, nedovolíme rýži, aby se připalovala.
  6. Nakonec odstavíme z ohně, vmícháme parmezán a tymián, necháme odpočinout pod pokličkou.
  7. Rizoto servírujeme prokládané červenou řepou, ozdobené kapkami olivového oleje a marinády z řepy, s hoblinkami parmezánu.

Poznámka autorky receptu

Zdroj: Apetit, mírně poupraveno

V tomhle počasí se vůbec nedá fotit a podle toho to taky vypadá