Suroviny

350 g hladká mouka

150 g žitná chlebová mouka

2 lžíce oleje

100 ml bílý jogurt

cca 230 ml vlažné vody

1,5 KL soli

1 KL cukru

20 g čerstvého droždí

1 KL octa

menší hrst vlašských ořechů

Nutriční hodnoty

Energie8 691 kJ / 2 077 kcal
Bílkoviny62,08 g
Tuky32,63 g
Vláknina24,10 g
Cholesterol10 mg
Sodík4,86 g
Sůl12,07 g
Sacharidy371,73 g

Postup přípravy

  1. Orechy posekáme na menšie kusy a na sucho opražíme na panvici, necháme vychladnúť.
  2. Do 100 ml vlažnej vody vmiešame 1 KL cukru a necháme oživiť droždie – cca 15 minút.
  3. Preosejeme múku, vmiešame soľ, postupne pridáme olej, jogurt, ocot, kvások a s ostávajúcou vodou vymiesime cesto. Množstvo vody prípadne upravíme podľa savosti múky – aby sme dostali dobré plastické cesto. Dobre vymiesime a ku koncu zapracujeme orechy.
  4. Necháme v teple cesto kysnúť – kým zdvojnásobí objem.
  5. Potom cesto vyklopíme, roztiahneme válečkom alebo rukami na obdĺžnik o hrúbke cca 2,5 cm. Po dĺžke cesto prekrojíme, každú časť stočíme, ako keď žmýkame prádlo (pozri foto). Dostaneme 2 chleby.
  6. Uložíme na peč. papier, necháme pod utierkou ešte kysnúť 30 minút. Potom dáme do vyhriatej rúry – 200 stupňov a pečieme asi 30 minút., prípadne sa riadime skúsenosťami so svojou rúrou.

    Komu vadí múčny povrch, pred pečením môže omiesť štetcom, príp. potrie vodou. Ja som ponechala kvôli “rustikálnemu” vzhľadu.