Suroviny

1 kg bílého chřestu

cca 2 dl bílého vína

zeleninový vývar

1 cibule

6 stroužků česneku

sůl

pepř

koření chimichuri

50 g másla

200 ml smetany ke šlehání

250 g strouhaného parmezánu

Na ozdobu:

crème frâiche

Krutony:

2 rohlíky (nebo jiné pečivo)

máslo

sušený česnek

Nutriční hodnoty

Energie13 093 kJ / 3 129 kcal
Bílkoviny108,65 g
Tuky227,19 g
Vláknina54,38 g
Cholesterol478 mg
Sodík3,80 g
Sůl9,61 g
Sacharidy117,30 g

Postup přípravy

  1. V hrnci rozehřejeme kousek másla, přidáme cibuli nadrobno a česnek na plátky, krátce osmahneme. Přidáme očištěný chřest, nakrájený na kousky, zase krátce osmahneme, podlijeme bílým vínem a necháme odpařit alkohol. Poté zalijeme vývarem cca 0,5 cm nad chřest a necháme vařit. Až je chřest uvařený, vše ponorným mixérem rozmixujeme do hladka.
  2. Na pánvi rozehřejeme máslo, přilijeme smetanu a uvedeme k varu. Odstavíme z ohně, vmícháme parmezán. Smetanu s parmezánem vlijeme k polévce a necháme projít varem. Ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a kořením chimichuri.
  3. Pečivo nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme máslo, přihodíme kostky pečiva, zasypeme sušeným česnekem dle chuti. Restujeme dozlatova.
  4. Polévku servírujeme posypanou krutony a “zakápneme” pár “kapkami” crème fraîche ( v uvozovkách proto, že zrovna “crème fraîche” moc kapičky nedělá ).