Suroviny

75 g žitného kvásku

100 g žitné celozrnné mouky jemné

50 g žitné chlebové mouky

150 g (ml) vody

Dále:

150 g (ml) vody

1,5 lžičky soli

40 g suché pšenice

lžíce nemletého máku

200 g žitné chlebové mouky

tuk na vymazání formy

otruby na vysypání formy

Nutriční hodnoty

Energie6 493 kJ / 1 552 kcal
Bílkoviny47,10 g
Tuky6,91 g
Vláknina39,01 g
Cholesterol0 mg
Sodík4,84 g
Sůl12,00 g
Sacharidy305,80 g

Postup přípravy

  1. Než vykvasí rozkvásek, uvaříme si pšenici a měkkou necháme odkapat a zchladnout. K vykvašenému rozkvásku (ten můj byl už po 4 hodinách) přidáme zbytek surovin, smícháme a toto těsto pak urovnáme do vymazané a vysypané formy.
  2. Vysypávat vlastně není nutné, ale kabátek z otrub chlebíku moc sluší. Necháme vykynout a v remosce upečeme asi 45 minut. Po upečení vyklopíme z formy, necháme vychladnout na mřížce, aby se chlebík zespodu nezapařil a na 24-36 hodin uložíme.
  3. Teprve pak krájíme. Počáteční kvásek jsem míchala s vodou a moukou v poměru 1:2:2 proto, že kvásku mám doma pořád dost.
  4. Ti, kdo nepospíchají, můžou dát kvásku méně a nechat kvasit přes noc, než ráno zadělají těsto. 30 g kvásku s daným množstvím vody a mouky (tedy 150 g) bude kvasit přibližně 10-14 hodin.