Suroviny

4 l čerstvého mléka (může být z mlékomatu NE z krabice)

Chlorid vápenatý (lze vynechat pokud nepasterizujeme)

Syřidlo

Mléčné kultůry:

50 ml zakysaná smetana

Nutriční hodnoty

Energie8 078 kJ / 1 931 kcal
Bílkoviny137,40 g
Tuky65,50 g
Vláknina0,00 g
Cholesterol258 mg
Sodík1,62 g
Sůl4,05 g
Sacharidy197,90 g

Postup přípravy

  1. Mléko zpasterizujeme tím, že ho zahřejeme na 72°C na 30 vteřin a rychle schladíme (pasterizaci lze vynechat, ale sýr vydrží déle) na 30°C a poté přídame mléčnou kultůru a dobře zamicháme.
  2. Přídáme chlorid vápenatý (pokud jsme pasterizovali) a necháme mléko 30min zrát.
  3. Pak přidáme syřidlo, které musí být naředěné 1:10 z vodou (převařenou a vychladlou) a necháme 50min srážet.
  4. Jakmile se nám mléko srazí, nakrájíme dlouhým nožem syřeninu na kostky 2×2 cm a necháme 5 min vyjít syrovátku na povrch a pomalu dokrajujeme sýřeninu na malá kousky. Pomůžeme si metličkou, aby se nám vytvořily malá sýrová zrna. Mícháme pomalu asi 20min, až nám syřenina klesne na dno.
  5. Pak už jen syřeninu vlijeme do plachetky a necháme odkapat syrovátku.
  6. Sýr pak nasolíme, smicháme s kořením, pokud chceme a plníme do formiček.
  7. Sýr ještě několikrát otočíme, aby nám odtekla zbylá syrovátka a necháme den při pokojové teplotě oschnout. Skladujeme v ledničce.

Poznámka autora receptu

Všechno náčiní, které budeme používat, je dobré v zájmu hygieny nechat vyvařit (vysterelizovat) v hrnci v malém množství vody asi 5 min.