Suroviny

Menší porce 1 Větší porce

1 šalotka

2 šálky (šálek = 125 ml) rýže Arborio

asi 1,25 l kuřecího vývaru (nebo zeleninový)

1/2 šálku dobrého bílého vína

150 g strouhaného Parmezánu + trochu na posypání hotového rizota

1 velký svazek mangoldu (nejlepší je ten s červenými řapíky, ale může být i zelený; v nouzi může být i čerstvý špenát)

2-3 stroužky česneku

olivový olej

Nutriční hodnoty

Energie515 kJ / 123 kcal
Bílkoviny1,30 g
Tuky0,07 g
Vláknina2,45 g
Cholesterol0 mg
Sodík7 mg
Sůl0,00 g
Sacharidy9,38 g

Postup přípravy

  1. Na lžíci oleje poduste drobně nakrájenou šalotku asi 2 minuty.
  2. Přidejte rýži (já ji neproplachuju, abych nevyplavila škrob potřebný k zahuštění rizotta) a několik minut opékejte společně se šalotkou.
  3. Mezitím v hrnci zahřejte vývar a víno, pak nechte jen tzv. táhnout, aby se držela teplota těsně pod bodem varu.
  4. Za stálého míchání přidávejte naběračkou vývar k rýži, pomalu míchejte a před každým přidáním nechte vsáknout tekutinu do rýže. Nepřestávejte míchat a vařit, dokud rýže nezměkne. Zrnka by měla zůstat al dente a konzistence připomíná spíš hustou polévku.
  5. Přimíchejte parmezán.
  6. Na pánvi na oleji zpěňte utřený česnek, přidejte na proužky nakrájený mangold a krátce poduste, jen aby zavadl. Pak ho vmíchejte do risotta.
    Podávejte s nastrouhaným parmezánem.