Suroviny

400 g celozrné žitné mouky

200 g celozrné pšeničné mouky

200 g celozrné špaldové mouky

200 g žitných otrub

1 kostka droždí nebo sušené,přírodní kvásek

2 rovné lžíce soli

2 lžičky mletého koriandru

1 lžícka mletého kmínu

2 lžícky fenyklových semínek nebo lněných (můžete přidat semínka dle své chutě)

tuk na vymazání plechu

mouka na vysypání

Nutriční hodnoty

Energie	15 020 kJ / 3 590 kcal
Bílkoviny	133,75 g
Tuky	26,15 g
Vláknina	160,94 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	31 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	624,43 g

Postup přípravy

1. Všechny druhy mouky a žitných otrub vsypte do větší mísy a promícháme. Uprostřed vyhloubíme důlek a dejte do něj rozdrobené droždí rozpuštěné ve třech lžících vlažné vody.
2. Mouku, droždí, kvásek, sůl, koriandr, kmín a asi 600 ml vlažné vody zpracujeme na hladké, dobře prohnětené těsto. Nakonec přidejte do těsta fenyklová semínka. Těsto přikryjeme a nechte ho asi
   2 hod. odpočinout dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Troubu předehřejem na 225°C. Pečící plech vymažeme tukem a vysypeme moukou. Těsto ještě jednou rukama řádně prohněteme, vytvarujeme bochník a necháme chvíli odpočinout.
4. Bochník potřeme vodou, ostrým nožem vytrvoříme od středu ke krajům zářezy. Na dno trouby postavíme hrnec s horkou vodou a chléb pečeme ve středu trouby asi 1 hod.
5. Po upečení necháme vychladnout na mříži v troubě.