Suroviny

Menší porce 4 porce Větší porce

500 g zeleného chřestu

3 lžíce másla

2 lžíce olivového oleje

1 lžička octa

1 lžička medu

3 stroužky česneku

2-3 lžíce čerstvé nasekané pažitky

pepř

sůl

1 lžička demi glace

100 g parmazánu

Nutriční hodnoty

Energie4 976 kJ / 1 189 kcal
Bílkoviny40,83 g
Tuky95,37 g
Vláknina23,88 g
Cholesterol137 mg
Sodík1,27 g
Sůl3,20 g
Sacharidy36,09 g

Postup přípravy

  1. Chřest omyjeme a odstraníme spodní část jeho stonku tak, že ho prohneme a on praskne a tím se sám oddělí.
  2. V hlubší pánvi rozehřejeme máslo, odstavíme z plotýnky a vmícháme olivový olej, prolisovaný česnek, med, ocet a pažitku. Osolíme, opepříme a vložíme stonky chřestu. Dobře promícháme, aby se chřest obalil marinádou a necháme uležet cca 3 hodiny. Průběžně chřestem obracíme.
  3. Poté pánev postavíme na plotýnku, obsah necháme zahřát a marinádu rozpustit a zalijeme vroucí vodou tak, aby byl chřest ponořený.
  4. Vaříme 5-7 minut.
  5. Chřest vyjmeme, necháme okapat a udržujeme teplý v alobalu.
  6. Vývar v pánvi ochutíme demi glace a necháme prudce redukovat, dokud nevznikne zahuštěná šťáva. Dosolíme a dopepříme.
  7. Chřest přeléváme horkou omáčkou a vzápětí sypeme jemně strouhaným parmazánem.
  8. Podáváme s opečeným světlým pečivem, ale dobrý je i s bramborovým pyré nebo hedvábnou bramborovou kaší.