Suroviny

Menší porce 2 Větší porce

Carpaccio:

1 středně velká červená řepa

1 palice česneku

1 lžíce hrubozrnné soli

1 lžíce olivového oleje

1 lžíce balzamikového octa

barevný mletý pepř

snítka tymiánu (nemusí být)

Zálivka:

2 lžíce tekutého medu

šťáva z 1/2 limetky

2 lžíce olivového oleje

sůl

čerstvě mletý pepř

Karamelizovaná cibule:

1 lžíce olivového oleje

1 červená cibule

sůl

1 lžíce krupicového cukru

1 lžíce balzamikového octa

K podávání:

100 g sýru feta (nebo balkánského sýru)

1 hrst rukoly

Nutriční hodnoty

Energie4 868 kJ / 1 163 kcal
Bílkoviny22,12 g
Tuky63,18 g
Vláknina17,77 g
Cholesterol90 mg
Sodík2,04 g
Sůl5,00 g
Sacharidy123,83 g

Postup přípravy

  1. Nejdříve připravíme řepu. Pod tekoucí vodou ji řádně očistíme kartáčem, neloupeme, osušíme. Na dostatečně velký alobal nasypeme sůl, položíme řepu. Přidáme stroužky neloupaného, ale napůl rozkrojeného česneku. Zakápneme olejem, octem. Opepříme a alobal pevně uzavřeme.
  2. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C (horkovzduch) a pečeme zhruba hodinu. Upečenou řepu ihned propícháme, aby vyšla pára, oloupeme a necháme zcela vychladnout.
  3. Připravíme karamelizovanou cibuli. Na pánev dáme olej, necháme jej rozpálit a přihodíme na osminky nakrájenou oloupanou cibuli, orestujeme dosklovita, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat.
  4. Když cibule začne karamelově vonět, trochu osolíme a přidáme ocet. Prohodíme na pánvi a ocet necháme odpařit.
  5. Připravíme zálivku. Vyšleháme všechny suroviny, které jsou do ní určeny.
  6. Servírujeme tak, že řepu nakrájíme na tenké plátky, naskládáme na talíř, poklademe rukolou, fetou, (balkánským sýrem) a doprostřed talíře umístíme karamelizovanou cibuli.Celé přelijeme zálivkou, můžeme dosolit, eventuálně opepřit barevným, čerstvě drceným pepřem.